【酒楼菜】韭香碧绿虾球
【【酒楼菜】韭香碧绿虾球】
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我们将韭菜和香葱叶榨成汁，用来浆制虾仁，然后清炒 。成菜色泽碧绿，带有韭菜和香葱的味道 。
初加工： 1.韭菜350克、小香葱叶150克一起放入榨汁机内榨成汁 。
2.鲜虾350克去头和壳，取肉去掉沙线，加入盐、白糖各2克略微腌制，倒入榨好的韭菜汁75克搅打上劲，再加入蛋清15克拌匀，放入生粉、淀粉各12克和色拉油15克拌匀，入烧至三成热的色拉油中滑油，捞出控油 。
熟处理：锅内留底油，烧至六成热时，放入虾仁、调料（盐、味精各1克，白胡椒粉0.5克）、罐装红腰豆5克翻炒均匀，出锅即可 。
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