【酒楼菜】怀石无骨沙姜鸡
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将三黄鸡去骨，用鲜沙姜先腌后煎，突出了鸡肉本味，客人食用后回口留香，赞不绝口 。此菜打破传统的吃鸡方法，将鸡肉斩块煎制酥脆，肉皮酥香诱人，采用日本怀石料理的方法盛菜上桌，创新的烹饪方法与盛装方式，都有助于提高菜品的毛利 。
制作：1.三黄鸡半只去骨，用碟摆好 。
2.鲜沙姜50克去皮，剁碎炒香，与盐?h鸡粉半包、味精10克调拌均匀，制成腌制料 。
【【酒楼菜】怀石无骨沙姜鸡】3.用腌制料腌制鸡肉1小时 。
4.锅入生油100克烧热，下入鸡肉，将鸡肉带皮的一面先用中火煎至定形，然后翻过来慢火煎至七成熟，再翻面用小火煎至皮脆金黄，倒出沥油并吸干油分 。
5.改刀，铺在已烧热的怀石盛器上，上桌即可 。
关键：
1.鸡肉煎制前，要在鸡皮上面扎几个小眼，以免煎制时鸡皮收缩煎不均匀 。
2.火候要控制好，在达到鸡皮酥脆效果的同时，鸡肉又不能煎得太老 。
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