【酒楼菜】鲍汁素藕排
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素食近两年比较受欢迎，此菜虽是油炸，但控制好油温并不油腻，搭配鲍汁又提升了口味 。加之原料普遍、价廉，适宜各类型酒楼、酒店推出 。
材料：原料：
【【酒楼菜】鲍汁素藕排】莲藕300克，土豆泥200克 。
调料：
盐4克，胡椒粉2克，姜米、鸡精各5克，糯米粉30克，黏米粉20克，色拉油250克，味精2克，鲍汁30克，生粉10克，水50克 。
制作：1.藕切成一字条；土豆蒸熟压碎，加盐、味精、鸡精、糯米粉、黏米粉搅拌均匀，裹在藕条上 。
2.净锅入油烧至四成热，下入藕条浸炸至成熟，捞出，将油温升至七成时，放入藕条二次炸至金黄，捞出吸干油分，装盘 。
3.净锅入鲍汁，加水、生粉烧开，浇淋在藕条上即可 。
关键：
炸制藕条油温要控制好，油温太高易炸糊，太低则易浸油，影响菜品口感 。
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