青豆丸子汤
春天是青碗豆眼一年四季最好吃的时候，脆嫩无比 。纯肉丸子吃腻了，配点青碗豆剁碎了一起放进去，荤素搭配，再煮在菇汤里，尤其鲜美，今天给大家分享一款鲜掉眉毛的青豆丸子汤的制作方法 。
虫草花，又叫不老草、蛹虫草等名，是一种真菌类，其含多糖、蛋白质、多种氨基酸、维生素和维量元素，是冬虫夏草最理想的代用品，而且价格并不贵 。虫草花吃起来非常鲜美、爽滑，用来煮汤，汤的颜色金黄诱人 。
材料：肉馅200克、青豆80克、虫草花(用香菇、蘑菇等代替)100克、鸡蛋1个、姜1块、香葱白3根、大蒜1粒、黄油1/2汤匙、盐适量、花生油1汤匙、干淀粉1汤匙
青豆丸子汤的做法： 1、准备好主材料，该洗的洗干净 。
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2、葱、姜、蒜切末 。
3、青豆剁碎(右手拿刀剁豆，左手护在面前的菜板边沿处，可防止豆粒滚落) 。
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4、肉馅里放鸡蛋、姜末、葱末、黄酒、干淀粉和适量盐，朝一个方向，用筷子充分打上筋 。
5、肉馅里放青豆碎 。
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6、继续顺着一个方向，用筷子打上筋 。
7、将肉馅团成一个个小团子 。
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8、锅小火烧热，放油，油温后，放蒜炒出香气 。
9、放虫草花(或香菇片、蘑菇片)，调点底盐，炒到变软出水，有香气 。
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10、放1升清水，大火煮开，转小火，将丸子一个个放入，煮开后，继续加盖煮(中途尝下味道，调入适量盐)，小火焖煮25分钟左右 。
成品图：
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青豆丸子汤制作技巧： 1、虫草花在大一点的超市有卖，如果买不到，可用香菇、蘑菇等菇类代替 。
2、肉馅加入调料后，要充分打上筋，后面团成丸子才不容易垮 。
【青豆丸子汤】 3、青豆不要加过于多，这样丸子不好粘连 。
4、将蒜炒出香气，才放菇炒香，汤会更鲜 。
5、丸子在水开后，再转小火入锅，焖煮，一定要将青豆煮好才能食用，不然有损健康 。
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