如何判断发酵面团成熟 判断发酵面团成熟与否的方法


如何判断发酵面团成熟 判断发酵面团成熟与否的方法

文章插图
1、按压法;用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好 。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够 。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了 。
2、观察法;观察法是判断面团发酵程度最简单的方法,就是当面团发酵至原体积的2倍左右时,就说明第一次发酵已经到了最佳状态,再继续发酵下去就有可能产生酸味,此时就要取出面团开始揉面,并做成食物坯子 。
【如何判断发酵面团成熟 判断发酵面团成熟与否的方法】

    推荐阅读