肉皮怎么做好吃川味菜 如何做回锅肉皮
【肉皮怎么做好吃川味菜 如何做回锅肉皮】
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1、主料：五花肉200克，青蒜2棵，花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺 。
2、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右 。
3、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火 。
4、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿 。
5、将青蒜斜刀切成寸长段 。
6、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
7、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。
8、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可 。
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