普洱茶首要产地是云南省，近二十年来，才逐渐开始在世界各地风行起来，因为普洱茶对身材有多重有益功能，尤其是生涯越久的普洱茶越有结果，以是价值的变换也相等强烈 。因为普洱茶已经进入了千家万户，那么，我们就从辨别、品饮、存放等多个角度来举办说明，以期对读者有所裨益 。
分辨新、老普洱茶
因为普洱茶可一连发酵，因此越陈越香，价格虽然也较贵 。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶，外面颜色较绿有白毫，味道粘稠，老的普洱茶指的是存放较久的普洱茶，由于颠末长时刻的后氧化浸染，茶叶外面呈枣赤色，白毫也转成黄褐色 。
闻茶叶香气凡是生涯不佳的普洱茶会发生霉味，有些商工钱袒护其气息，会插手菊花等花香 。因此若看到普洱茶中掺有菊花，或闻起来有花香，暗示茶叶品格不纯正 。
分辨茶汤颜色 请伙计或老板试用，调查茶汤颜色 。因为陈年普洱颠末多年一连发酵，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新普洱茶的茶汤颜色较淡 。不外这一点也只能作为参考，由于纵然新制的茶也会很深，最好的要领照旧试喝 。
试喝 试喝是选购茶叶最重要的部门了，由于一杯茶好欠好，合不合口胃，从试喝就可以完全知晓，一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水 。新制的普洱有白毫，未颠末陈化，因此会有苦涩味；普洱茶陈化、白毫转金针后，性暖和、不刺激，因此味道较甘醇 。
普洱茶的香气
好的普洱茶可以具有很多精致玄妙的香气物质，在香型上首要分为：樟香、荷香、兰香、枣香 。
【人生浮沉吃茶去 乍品涩苦回甘来】樟香 云南各地有高峻的樟树林，这些樟树大都高达一二十丈，在大樟树底下的空间，最得当普洱茶的栽培发展，大樟树可以提供茶树恰当的遮荫机遇，在樟树情形下可以镌汰茶树的病虫害产生 。更难堪的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交织发展，使茶叶有了樟树香气 。同时樟树枝叶也会披发樟香，茶树更直接接收了樟香气，贮存于叶片中 。
荷香 采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，颠末适度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉粘稠的青叶香，天然留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香 。
兰香 奇怪的普洱茶那股青叶香，颠末恒久陈化后，由青叶香转为青香，那些栽培在樟树林下的茶树，获得樟香的渗化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最贵重的茶香 。
枣香 只有发展在植被很是繁茂，常常云雾缭绕并且有野生枣树情形中的茶树才气发生这种香气，茶叶知识，因为常常有落叶，久而久之形成了自然肥料，茶树根系接收了这些肥料，加上茶叶接收雾气，于是茶叶形成非凡的枣香气 。
好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不行有霉味），二要纯（茶色要棘红，不能像墨汁），三要正（存放干仓，不行湿润）,四要气（口胃暖和，不行五味杂陈） 。我们夸大，普洱茶的优劣不能完全以年月来评选，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知 。普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶；紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等 。今朝，市场上的普洱茶品格良莠不齐，斲丧者在购置时必然要留意分辨 。
判断普洱茶的优劣
看形状好的普洱茶形状光华褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有非凡的陈香 。
普洱散茶以嫩度分别品级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一样平常来说，嫩度越高，品格越好 。权衡嫩度的坎坷首要看四点：一看芽头几多，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结、丰富水平，紧结、丰富的嫩度高；三看光华光润水平，光华平滑、滋润的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质者为好 。
普洱紧压茶形状要求松紧适度，光华以青褐、棕褐、褐赤色为正常 。以青饼为例，中国十大名茶，一样平常3-5年，茶饼紧结，圆边完备，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完备，茶梗全紫；7-10年，茶饼边轻，边沿掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼边松，叶际边沿恍惚 。
看汤色俗话说：乌龙闻香，普洱赏色 。取3-5克普洱茶放入壶中，用滚水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内抚玩汤色 。普洱茶的汤色红浓通透豁亮，在普洱茶的加工进程中，80%阁下的茶黄素（tf）和茶红素（tr）氧化、聚合，形成茶褐素（tb），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓重、汤色红褐的基物质础 。茶红素是汤色呈“红”的首要因素，在发酵进程中，过氧化物酶活性加强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，跟着普洱茶陈期延迟，发酵时刻的增进，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红 。茶汤泛青、泛黄为陈期不敷，茶汤褐黑、污浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶 。
观叶底开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），首要看优柔度、光华、匀度 。叶质优柔、肥嫩、有弹性，光华褐红、匀称同等的好 。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐朽如泥、叶张不开展属品格欠好 。
品滋味首要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香 。这是由于普洱茶在后发酵进程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物出格是黑曲霉和酵母属对茶叶产生浸染 。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，进口胃觉香浓而不寡淡 。陈香是指普洱茶特有的醇香味，出格要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶 。陈香味是普洱茶在后发酵进程中，以茶多酚为主的多种化学因素这些微生物和酶的浸染下，形成了一些新的物质所发生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香明显 。
冲泡的方法
1、宽壶留茶根闷泡法：关于品格较好的普洱茶采纳“宽壶留根闷泡法” 。“留根”就是经“洗茶”后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部门，不把茶汤倒干 。一样平常采纳“留四出六”或“留半出半” 。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡 。
“闷泡”是指时刻相对较长，节拍考究一个“慢”字 。“留根”和“闷泡”道出了云南普洱茶的茶性 。采纳留根和闷泡，既能调理从始至终的茶汤滋味，又为普洱茶的滋味形成留下充实的时刻和余地，到达“茶熟香温”的最佳地步 。
2、中壶“工夫茶”泡法：就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根 。茶壶的容积因饮茶者的数目而定 。用此要领也能冲泡好云南普洱茶 。如对部门较量新的普洱茶或有轻异味的茶，行使中型壶现冲现饮，头几泡撤除新异味，进步后几泡的纯度 。关于部门重发酵茶，采纳快冲倒干法便于停止茶汤发黑 。关于苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味 。关于一部门回收机器揉捻建造晒青的普洱茶品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜 。
实际中经常接见一部门蕴藏不妥而茶叶质地却很好的普洱茶，要么轻度受潮，要么串味，开汤时茶味不足纯正，但浓甜度和厚度尚可 。关于这类茶叶，冲泡时也回收宽壶闷泡法，只是头一、二泡不留根，三泡起再留根闷泡 。
3、盖碗杯冲泡法：此法有利于进步冲泡温度，进步茶叶的香气，较量相宜于冲泡粗老普洱茶 。但关于一些细嫩茶，要求冲泡者要技术娴熟，不然会呈现“水闷气”或烫熟茶叶的征象 。盖碗冲泡必然水平上镌汰了器皿对茶汤醇度的有利影响，较量得当评茶 。
冲泡中应留意的题目
1、投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的巨细与饮茶风俗、冲泡要领、茶叶的本性有着亲近的相关，富于变革 。就饮茶风俗而言，港台、福建、两广等地风俗饮酽茶；云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者 。江浙、北方喜好淡饮 。就云南人的饮茶风俗而言，回收容根闷泡法时，冲泡品格正常的茶叶，投茶量与水的质量比一样平常1：40或1：45 。关于其他地域的斲丧者，可以此为参照，通过增减投茶量来调理茶汤的浓度 。假如回收“工夫”泡法，投茶量可恰当增进，通过节制冲泡节拍的快慢来调理茶汤的浓度 。就茶性而言，投茶量的几多也有变革 。譬喻，熟茶、陈茶可恰当增进，生茶、新茶恰当镌汰等等 。切忌一成稳固 。
2、沏茶水温：水温的把握，对茶性的揭示有着重要的浸染 。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出 。但高温也轻易冲出苦涩味，轻易烫伤一部门高等茶 。确定水温的坎坷，必然要因茶而异 。譬喻，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等相宜滚水冲泡；用料较嫩的高等芽茶（如较新的宫廷普洱）、高等青饼相宜恰当降温冲泡 。停止高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶” 。
云南大部门地域属于高原，滚水温度低于沿海、平原地域 。如昆明的滚水温度在94℃阁下，得当直接冲泡绝大大都熟茶，关于青茶，除部门高等茶外，大部门也可直接用滚水冲泡 。在冲泡部门高等新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或滚水高冲来低落水温，停止因茶叶烫熟而发生“水闷气” 。
3、冲泡时刻：冲泡时刻黑白的节制，目标是为了让茶叶的香气、滋味揭示充实精确 。如前所述，因为云南普洱茶的建造工艺和质料选择的非凡性，抉择了冲泡的方法要领和冲泡时刻的黑白 。冲泡时刻的把握，就纪律而言：陈茶、粗茶冲泡时刻长，新茶、细嫩茶冲泡时刻短；手工揉捻茶冲泡时刻长，机器揉捻茶冲泡时刻短；紧压茶冲泡时刻长，散茶冲泡时刻短 。详细把握时，要按照茶叶的特征抉择 。譬喻，用350毫升紫砂壶“宽壶留根闷泡法”冲泡上世纪八十年月出产的中档七子熟饼“7572”（勐海产）时，投茶量6-8克，经“洗茶”后注入滚水，闷泡5分钟后，倾出二分之一即可饮用 。用统一要领冲泡同时期的中档青饼时，投茶5-7克，经“洗茶”后注入滚水，闷泡5分钟阁下即可饮用 。如用此法冲泡“民国”时期的紧茶时，投茶量恰当增进，闷泡时刻可延迟到5-7分钟 。对一些苦涩味侧重的新茶，冲泡时要节制好投茶量，收缩冲泡时刻，以改进滋味 。
4、对于“洗茶”：“洗茶”这一观念呈现于明代 。《茶谱》（明朝）载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、寒气，烹之则美” 。关于普洱茶，“洗茶”这一进程必不行少 。这是由于，大大都普洱茶都是隔年乃至数年后饮用的，蕴藏越久，越轻易沉积脱落的茶粉和尘土，通过“洗茶”到达“涤尘润茶”的目标 。关于品格较量好的普洱茶，“洗茶”时留意把握节拍，杜绝多次“洗茶”或高温长时刻“洗茶”，镌汰茶味流失 。
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