【湘菜】雅园湘情土鸡
【【湘菜】雅园湘情土鸡】
文章插图
制作：1、将土鸡1500克治净 ， 砍成块 ， 大青椒切成片备用 。
2、净锅上火 ， 下入熟猪油200克 ， 烧至六成热时下入姜片30克、八角3克、桂皮2克、浓缩鸡汁5克、蚝油4克 ， 煸香后下入鸡块一起爆炒 ， 等鸡肉爆干水分后 ， 再下入青椒 ， 炒至鸡肉金黄 ， 青椒呈虎皮状时再加入蒜子100克、高汤500克、盐1克、味精1克 ， 大火烧开 ， 转小火焖制35—40分钟至鸡肉脱骨 ， 将鸡肉挑出 ， 沥出汤汁 。
3、将沥出的汤汁与鸡肉一起回锅加热 ， 加入蒸鱼豉油20克 ， 烧开后加青蒜段、红辣椒片各10克 ， 出锅即可 。
关键：
要想鸡肉入足大青椒味 ， 就一定要等鸡肉炒干水分后再下入青椒 ， 且要等青椒煸炒至虎皮状时再加汤焖制 。因为煸鸡肉时的油脂比较多 ， 所以不用担心煸糊青椒 。且因成菜后青椒要被滤掉 ， 所以煸炒时也不要顾虑青椒的形状会受到影响 。
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