【粤菜】泡椒藕苗炒红蚌
【【粤菜】泡椒藕苗炒红蚌】
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当代人的口味越来越重,尤其是年轻群体,可以说“无辣不欢”,针对这种现象,一直以“清鲜”为特点的粤菜也逐渐引入了“泡椒”“豆瓣酱”等调料,为菜品增加“川味儿” 。
这道菜便将泡椒同红蚌、藕苗搭配,成菜口感丰富,咸鲜微辣;快出锅时淋入辣椒油,将原料染上一层淡淡的红色,卖相十分诱人 。
制作流程:1.半成品红蚌150克洗净后一片为二,入沸水锅烫至断生,捞出待用 。
2.成品袋装藕苗350克入沸水烫一下,快起锅时放入切成小段的甜蜜豆50克,一同捞出沥干 。
3.锅入底油烧热,依次下蒜末、葱段各5克、泡椒酱20克煸香,放焯好的藕苗、甜蜜豆段炒匀,最后倒入红蚌片,淋红油15克、生抽5克,下糖、盐各少许调味,大火翻匀即成 。
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