【江湖菜】鲜活兔
【【江湖菜】鲜活兔】
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此菜味浓味厚，麻辣鲜香，兔肉细嫩 。制作时有三大关键，一是须选用活兔，现宰现烹；二是提前炼好香料油；三是重用干辣椒和干青花椒，让其成菜麻辣味厚；四是加啤酒烧制，以除膻增香 。
制作：1.把鲜活仔免宰杀，去皮及内脏等后治净，剁成小块，加姜葱汁、盐、料酒和生粉码味上浆，然后入菜油锅里滑油，倒出沥油 。
2.净锅上火放香料油烧热，下大蒜、大葱节、干辣椒节和干青花椒炒香，再倒入兔肉炒匀，加入大量啤酒，烧开后加盐、白糖和味精，烧约5分钟，待兔肉入味后，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花成菜 。
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