西安宫廷桃酥

2022-09-23 生活百科

桃酥作为传统的中式点心，在古装电视剧中出镜率很高的，目前最有名的要属于的西安的白皮宫廷桃酥，西安有名代表的白皮点心宫廷桃酥，里面包的是青红丝核桃芝麻冰糖之类，因外皮洁白而得名。它其实就是一种猪油开酥的酥皮点心，猪油开酥的点心，外皮更加洁白。一般来说老点心铺子里都是自己熬制猪油的，现在自己在家做，如果觉得炼猪油有点麻烦，也可以去买现成的猪油。
材料明细：猪油120克、细砂糖75克、蛋黄2个、中筋面粉160克、玉米淀粉30克、泡打粉3克、盐1克
西安宫廷桃酥的做法：【西安宫廷桃酥】1、常温放置的猪油放入盆中，用打蛋器打发裹入空气，类似于奶油的状态即可;

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2、加入常温蛋黄，再次搅打均匀;
3、混合均匀之后应该没有油水分离的状态，类似于曲奇的面糊状态;

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4、筛入中筋面粉和泡打粉;
5、翻拌按压成均匀的面团;

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6、分成25克一个的剂子，揉圆放在烤盘上;
7、都分完之后略按扁，然后用刮刀的尾部在中间转圈按压出一个小坑;(也可以用大拇指按压;)

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8、表面刷蛋黄液(配方食材之外);
9、撒黑芝麻或白芝麻，送入预热好170度的烤箱中层，大约烤20分钟。
成品图：

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西安宫廷桃酥制作窍门：1、猪油冷藏过后会变硬，不容易打发，用之前提前常温放置;
2、如果喜欢更加蓬松的口感，可以加入2克小苏打，我不喜欢小苏打的味道，所以省略了，但是也照样酥的掉渣渣了;
3、密封保存可以放两周哦。

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