【湘菜】青椒炒牛掌
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材料：【【湘菜】青椒炒牛掌】原料：
卤水牛前掌350克，青红椒100克，红小米椒50克 。
调料：
鲜汤150克，味达美味极鲜酱油8克，盐3克，味精、鸡粉各2克，红油20克，柱侯酱10克，姜片、蒜子、花雕酒、湿淀粉、味达美冰糖老抽各5克，料酒、色拉油各50克 。
制作：1、将卤水牛掌切成3厘米见方的正方块，青红椒和红小米椒顶刀切圈备用 。
2、净锅上火，下入色拉油40克，加入姜片、蒜子炒香，烹入花雕酒，加入鲜汤、卤水牛前掌、味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽、柱侯酱、味精、鸡粉烧制3分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油，出锅装盘 。
3、另起锅下入剩余色拉油，下入青红椒圈、红小米椒圈煸香，加盐翻炒均匀，浇在牛掌上面即可 。
卤水牛前掌：
1、清水5千克，料酒250克，草果、白芷、桂皮各25克，丁香5克，甘草15克，香叶、八角、花椒各10克，罗汉果2个，南姜50克 。
2、将牛掌洗净，焯水后用冷水冲去血污，再次焯水，加入以上所有调料，小火卤制3—4小时，去骨后切成小块即成卤水牛前掌，可在冷藏箱内存放至少3天，上菜时取出烹制即可 。
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