【粤菜】苦瓜炒冬瓜
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苦瓜与冬瓜，都是时令食材，添点加油蒸透的豆豉，香气浓郁，毛利极高 。
提前预制：1.冬瓜切片；苦瓜去皮和瓤，切斜刀片，加盐抓拌，腌约20分钟，用手挤干水分待用 。
2.干豆豉入色拉油中浸泡片刻，入蒸箱蒸半小时待用 。
走菜流程：净锅滑透，加猪油50克烧至五成热，下豆豉15粒煸香；下冬瓜片350克，加盐2克中火炒匀，至瓜片四圈透明，中间仍为白色时，下苦瓜片150克、小米椒圈10克翻匀；调入蒸鱼豉油8克、味精4克、鸡精4克、蚝油2克，大火翻匀即可 。
制作关键：
1.苦瓜加盐抓拌腌制的作用有三个：入底味、去苦味、使苦瓜口感更脆 。
【【粤菜】苦瓜炒冬瓜】2.豆豉泡油蒸，表面上了一层油膜，可防止炒制时掉黑渣，保证卖相的美观，而且蒸后豆豉的豉香味更浓 。
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