【粤菜】汤?h多宝鱼
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不同于以热盐为传热介质的盐?h菜品，此菜是先用盐水泡，再用猪油?h，既保证了多宝鱼形状完整、肉质鲜嫩，又弥补了其“鲜味有余，香味不足”的缺憾，成菜香滑莹润，鲜美可口 。
材料：原料：
多宝鱼1条 。
调料：
猪油30克，姜5片，蒜子10粒，葱节10克，二汤15克 。
制作流程：1.多宝鱼宰杀治净，头、尾处各切一刀，鱼身改刀成6块，下盐6克和少许清水抓匀，腌制6分钟，然后吸干水分备用 。
2.砂锅烧热，下猪油化开，下姜片、葱节、蒜子爆香后离火，摆入鱼块、鱼头、鱼尾拼成原形，沿砂锅边缘处淋入二汤，加盖开中火?h7分钟，关火开盖撒葱圈，上桌即成 。
制作关键：
1.除了祛腥用的葱姜蒜，鱼肉只用盐水入味，食材的鲜味充分保留 。
2.盐水泡鱼6分钟，将肉质收紧，有效避免“遇热即碎”的情况，随着逐步加热，鱼肉慢慢“放松”，口感恢复娇嫩 。
【【粤菜】汤?h多宝鱼】3.为了改善多宝鱼“鲜味有余，香味不足”的缺憾，弃用色拉油，改用二汤和猪油的组合?h制，为多宝鱼增加香滑、滋润的口感 。
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