怎么保存腌制牛肉 如何腌制牛肉长期保存
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1、方法：牛肉臀肉三斤 ， 切成两个火柴盒大小的块 ， 切肉机三毫米的薄片 ， 没有切肉机的 ， 顺着肉纹手功切成条 ， 再一横纹切成片 。
2、取一大盆 ， 加入三斤左右的清水 ， 一斤水一克食用喊粉（也可用稀释了枧水 ， 但枧水更贵）倒入牛肉 ， 搅拌一下 ， 散开 ， 用手指抚摸牛肉 ， 几分钟后 ， 感觉牛肉象活鱼滑滑的了 ， 把牛肉倒在滤勺里滤干 ， 舀几勺水冲洗一下牛肉 ， 适当冲去食用碱水的味道 ， 然后挤干水份备用 。
3、取一盆子 ， 倒入牛肉 ， 加入丁点盐味精鸡精打底味 ， 加入酱油调色 ， 料酒去骚 ， 一斤牛肉、二两红薯淀粉、少许清水 ， 充分搅拌匀均 ， 让每一片牛肉都吃上淀粉 ， 然后一斤牛肉一两清油 ， 搅拌匀均 ， 放冰箱冷藏备用 。
【怎么保存腌制牛肉 如何腌制牛肉长期保存】4、用时取适量的牛肉 ， 放在滤勺上 ， 打散摊开 ， 热锅冷油 ， 油温五成时 ， 把滤勺轻轻按压入油中 ， 抖动滤勺 ， 同时用马勺或筷子打散牛肉 ， 三~五秒即可 ， 取出控油 ， 可见有些肉片还有微微泛红 ， 完美 。
5、此方法腌制的牛肉可做很多菜式 ， 比如：小炒牛肉 ， 凉瓜牛肉 ， 牛肉菜心 ， 水煮牛肉 ， 沸腾牛肉 ， 跳水牛肉等等 。
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