【粤菜】杏仁?h青斑


【粤菜】杏仁?h青斑

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制作:1.青石斑鱼一条约700克宰杀治净,砍下鱼头、鱼尾,取两扇鱼肉冲净血水,改成0.5厘米厚的大片,加入盐、鸡粉、料酒腌入底味 。
2.鱼头、鱼尾入油炸至熟透,摆入长盘两端,粉丝炸至膨胀,放入盘子中间垫底 。
3.腌好的鱼肉片挂匀蛋清生粉糊,放入盛有杏仁片的盘中平铺,将两面粘上杏仁片,用手摁压粘牢,放入三成热油中小火慢炸至熟透,升高油温将杏仁片炸至微黄,出锅控油,摆入盘中粉丝上,撒少许味椒盐即成 。
制作图示:1.鱼片放入盘中裹满杏仁片 。
【粤菜】杏仁?h青斑

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2.炸好的鱼片香浓鲜美 。
【【粤菜】杏仁?h青斑】
【粤菜】杏仁?h青斑

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制作关键:
1.鱼肉改片时不要切得太薄,否则口感太柴,没有外酥里嫩的感觉 。
2.下锅炸制时温度不可太高,否则杏仁片就煳了,要低温浸炸至熟透后再升高油温炸出酥脆的口感 。

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