【湘菜】汁味肘子
文章插图
特点：
汁浓、味浓、香浓 ， 口感软而不腻 ， 形体完整大气 。
材料：主料：
前猪肘1000克—1500克
配料：
青尖椒100克 ， 大蒜50克 ， 姜20克 ， 葱15克 ， 大蒜叶20克 ， 香菜15克 ， 黄干椒30克 ， 八角10克 ， 桂皮20克 ， 洋葱20克 。
调料：
酱油10克 ， 蒸鱼豉油50克 ， 盐10克 ， 味精10克 ， 鸡精10克 ， 十三香20克 ， 麦芽糖15克 ， 广东米酒20克 ， 食用油5斤（以盖过肘子为准 ， 可反复使用） 。
制作方法：1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉（皮烧老点） ， 然后洗净 。
2.将肘子放入锅内 ， 用水稍煮后 ， 过油炸起虎皮 ， 然后用麦芽糖、广东米酒上色 ， 上色后再下油锅炸 。
3.锅中加少量油 ， 下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味 。
【【湘菜】汁味肘子】4.将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟 。
5.压熟的肘子带汤倒入锅中 ， 大火将汤汁收浓 ， 将青椒圈加大蒜米调味炒熟 ， 盖在肘子上面即可 。
小贴士：
选用新鲜前猪肘 ， 将肘子炸至皮脆风味更佳 。
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