四川泡菜是四川地区家家户户都会做一种菜式 ， 做好的泡菜酸爽可品 ， 有开胃提神和醒酒去腻等多种功效 ， 而且在一年之中可以制作多次 ， 只是在有些人在家中制作泡菜时 ， 感觉总是不如四路川当地人做的泡菜味道好 。其实出现这种情况多是因为大家对四川泡菜的腌制方法掌握不好 ， 我的老家就在四川 ， 现在我把我妈妈制作泡菜的腌制方法写出来 ， 喜欢吃泡菜的朋友可以学着做一下 。
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四川泡菜的腌制方法四川泡菜的用料
【四川泡菜的腌制方法】四川泡菜用料很多 ， 心里美萝卜、莴笋以及樱桃萝卜各一百五十克 ， 胡萝卜一百克 ， 红辣椒四十克 ， 芹菜一百克 ， 生姜二十克 ， 配料有八角一个 ， 盐二十克 ， 花椒五克 ， 桂皮和香味各二克 。
四川泡菜的腌制步骤
1、准备好一个泡菜坛子 ， 用清水洗净 ， 然后把水分晾干备用 。
2、把准备好的盐、花椒、八角以及桂皮和香叶等调味料放入到大碗中 ， 然后入大碗中冲入沸水 ， 调匀以后 ， 让它自然降温 ， 直到晾凉备用 。
3、把樱桃萝卜、芹菜以及红辣椒和心里美、胡萝卜等材料全部清冼干净 ， 去掉水分以后备用 。
4、把洗好以后的蔬菜沥干以后 ， 再用刀把它们切成自己喜欢的块状 ， 再把切好的蔬菜放在泡菜坛子中 ， 并用手把菜品压实 。
5、晾凉以后料汁全部放倒入到泡菜坛子中 ， 让料汗没过蔬菜 ， 再盖上泡菜坛子的盖然后在盖上面浇一些水 ， 放在阴凉的地方 ， 过十天左右自己制作的四川泡菜就可以取出食用了 。不过泡菜在泡制的过程中 ， 泡菜坛子上的水要一直存在 ， 如果少了就要及时添加 。
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