【黔菜】黔味锅巴鱼
文章插图
制作：1、把鲤鱼宰杀治净 ， 去背脊骨并在背部肉厚处斜剞几刀 ， 放入盆内加料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟 。
2、炒锅置旺火上 ， 放油烧至七成热 ， 将腌后的鱼均匀地拍上干生粉 ， 入油锅炸至金黄酥脆时 ， 捞出沥油 ， 摆入盘内待用 。
【【黔菜】黔味锅巴鱼】3、另取炒锅放适量的油烧热 ， 下糍粑辣椒、豆瓣酱用小火炒至酥香 ， 再下姜泥、蒜泥炒香 ， 放入味精、鸡精、花椒粉略炒后 ， 烹入陈醋 ， 最后起锅舀在鱼身上 ， 撒油酥花生米、白芝麻、葱花即成 。
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