【浙菜】小米江蟹
【【浙菜】小米江蟹】
文章插图
风味特色：
菜品借鉴小米辽参灵感 ， 我将螃蟹蒸熟后取肉 ， 加入高汤、小米饭一起熬制 ， 将谷物的香味与蟹肉的鲜味融为一体 ， 很有卖点 。
初加工：1.江蟹200克放入蒸箱 ， 蒸15分钟取出 ， 将蟹肉用竹签取净肉 。
2.取小米30克加入清水50克放入蒸箱蒸熟 。
3.白玉菇50克去根制净 ， 切粒；芥蓝60克切粒 ， 与白玉菇一起焯水 。
热处理：锅内倒入浓汤300克 ， 放入蒸好的小米、白玉菇粒、芥蓝粒 ， 用鸡汁8克、鸡粉10克、白糖15克调味 ， 放入蟹肉 ， 小火煨2分钟 ， 淋湿淀粉10克勾薄芡 ， 出锅即可 。
关键：
取蟹肉时要操作规范 ， 防止扎伤；取肉要干净 ， 避免浪费 。
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