【黔菜】剔骨鹅

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制作：1、把仔鹅治净并剔去骨，切成小条纳碗，加放盐、料酒和生粉码味上浆。
2、净锅里放油，烧至三四成热时，下入鹅肉，滑熟便倒出来沥油。
【【黔菜】剔骨鹅】3、锅里留底油，先放泡椒圈、姜粒、蒜粒和泡椒酱炒香，再倒入鹅肉和芹菜节，边炒边放盐、生抽和味精，炒至泡椒味浓时，出锅装盘即成。