【杭帮菜】西湖蟹包
文章插图
＜原料＞
鸡蛋、西芹、胡萝卜、大闸蟹、虾籽、小葱、生姜 。
＜做法＞
1.首先将鸡蛋分成蛋清和蛋黄 ， 用不粘锅摊制成白蛋皮和黄蛋皮 。
2.大闸蟹蒸熟取肉 ， 加入生姜末炒制成蟹粉 。
3.将蟹粉包入白蛋皮中 ， 用汆过水的小葱扎口 。
4.西芹、胡萝卜焯水煮熟 ， 切摆成西湖折扇 ， 蛋黄皮切摆成扇须 。
5.将包好的蟹包蒸熟 ， 淋玻璃芡汁 ， 摆放于扇面 ， 点上虾籽 。
＜特点＞
色泽洁白 ， 色彩艳丽 ， 口感软嫩 ， 造型雅致 。
制作 | 张勇
【【杭帮菜】西湖蟹包】
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