充满想象的炒饭:生炒糯米饭

可以吃的广东人可以用生米做炒饭 。生炒糯米的原料大部分是牛肉、香肠、虾、花生、蘑菇、胡萝卜等 。虽然这些原料也很好吃 , 但这种炒饭和其他炒饭不一样 。炒饭和米饭一样重要 , 重点放在大米上 。
糯米含有较高的支链淀粉含量 , 烹调后粘稠 , 所以大多数人用它作为甜点 , 但很少直接作为主食 。但如果你煮生炒糯米 , 那就不一样了 。

充满想象的炒饭:生炒糯米饭

文章插图
【充满想象的炒饭:生炒糯米饭】将浸在油锅里的米炒一段时间 , 然后加入少量水 , 搅拌干水 , 然后再加水干 , 所以来回循环(也有一种方法添加少量的水炖系统 , 然后打开盖炒 , 再加水密) , 直到糯米煮熟彻底煮熟 。秘诀是火和时间应该完全匹配 , 否则米饭是生的 , 或者是煮过熟的 , 所以生炒糯米是一种技巧和耐心的集合 。
经过这种加工后的糯米 , 像一个柔软的糯米经过生活的经历 , 气质同样发生了很大的变化 , 干燥的谷物感觉代替了原来的粘性软软 , 使糯米似乎"变成了另一个人" 。

在广东 , 做这种生炒糯米需要大约一个小时 。在煮糯米的过程中 , 伴随着浓烈的米饭香味 , 常常会让孩子们转过身来 , 直到他们的父母把炒饭端到餐桌前 , 而炒糯米的美味让人觉得这是值得等待的 。

    推荐阅读