鳕鱼
【鳕鱼】鳕鱼是海洋深水鱼，欧洲人称它为“海中黄金”， “餐桌上的营养师” 。它具有活血祛瘀，补血止血的功效，那么鳕鱼有哪些营养价值呢?下文做详细的解析 。
食材介绍
鳕鱼又名大口、大头腥、鳕狭、明太鱼，为鳕科动物鳕鱼的全体 。鳕鱼为海洋深水鱼，是底层冷水性群聚鱼类 。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，我国分布渤海、黄海及东海北部的深海区 。加拿大、挪威、俄罗斯以及日本北海道都是盛产鳕鱼的大国 。它是全世界年捕捞量最大的鱼类之，主要食用鱼类之一，具有重要的经济价值，欧洲人称它为“海中黄金”， “餐桌上的营养师” 。不过由于近百年来的过度捕捞，鳕鱼已被列入濒危鱼种，捞捕量被严格限制 。
鳕鱼种类也很多，其中以银鳕鱼最好 。鳕鱼肉质白细鲜嫩，清口不腻、除鲜食外，还加工成各种水产食品，而且鳕鱼肝含油量高，还富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料 。挪威有一种腌鳕鱼，被称为味道最另类的食物之一 。现在超市里销售各种鳕鱼,但其实很多价格低廉的都不是真正的鳕鱼，而是油鱼 。真正的鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼 。
鳕鱼的营养价值
1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美 。
2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。
鳕鱼的营养信息(营养素含量/每100克)
营养素含量(每100克)热量(大卡)88.00碳水化合物(克)0.50脂肪(克)0.50蛋白质(克)20.40纤维素(克)一维生素A(微克)14.00维生素C(毫克)一维生素E(毫克)一胡罗卜素(微克)一硫胺素(毫克)0.04核黄素(毫克)0.13烟酸(毫克)2.70胆固醇(毫克)114.00镁(毫克)84.00钙(毫克)42.00铁(毫克)0.50锌(毫克)0.86铜(毫克)0.01锰(毫克)0.01钾(毫克)321.00磷(毫克)232.00钠(毫克)130.30硒(微克)24.80 鳕鱼的食用效果
肉：活血祛瘀;鳔：补血止血;骨：治脚气;肝油：敛疮清热消炎 。
主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等 。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%)，富含维生素A、维生素D 。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖 。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌 。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织 。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病 。
鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品 。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点 。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等 。
鳕鱼的适用人群：
一般人都可食用 。
1.凡湿热内盛，或患有疥疮瘙痒之人忌食 。
2.病人忌食 。
3.吃鱼前后忌喝茶.
挑选鳕鱼的方法：
一般市售的鳕鱼都是切成块状的 。新鲜鳕鱼的鱼肉略带粉红色，冰冻鳕鱼的肉则为白色 。鱼身较为圆润，肉质有弹性的比较好 。
以上就是为大家收集有关鳕鱼的所有介绍了，现在大家以地鳕鱼的营养价值已经非常了解了吧，大家以后在购买鳕鱼的时候就参考上面的挑选小技巧吧 。
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