山楂药食兼用 入药消肉食积滞
山楂又名山里果、山里红等 ， 在我国分布范围极广 ， 从南到北各地都有它的影子 。山楂可生吃或做果脯果糕 ， 干制后可入药 ， 相信这种中国特有的药食兼用物种大家都不会陌生 。 入食酸甜惹人爱 竹枝词本为唐代乐府曲名 ， 是由民歌演变而来的 ， 以吟咏风土为主要特色 。有一首咏山楂的竹枝词 ， 描绘老幼对冰糖葫芦都喜爱的古代生活场景 ， 折射出家庭中敬老爱幼的温暖与感人： 露水白时山里红 ， 冰糖晶映市中融 。儿童戏食欢猴鼠 ， 也解携归敬老翁 。 寒露过后又霜降 。天气冷了 ， 一串串冰糖葫芦却上市了 。红果蘸糖 ， 晶莹引人 ， 让儿童喜上眉梢 ， 活蹦乱跳 。更感人的是 ， 孙儿举着它 ， 不忘带回家中敬奉给白发老翁 。多么诱人的一幅市井风俗画啊！读到它 ， 令人心中充满了对山楂制作的冰糖葫芦上市时儿童欢喜、其乐融融的美好念想 。 都说冰糖葫芦儿酸 ， 酸里面它裹着甜；都说冰糖葫芦儿甜 ， 可甜里面它裹着酸…… 无论是贫穷的过去 ， 还是富足的今天 ， 大家都喜欢冰糖葫芦 。是啊 ， 歌曲中的《冰糖葫芦》更让人抹不去那些童年的记忆 。是诱惑 ， 是甜蜜 ， 还是什么 ， 真不是一句话儿能说明白的事 。 中国出产山楂的地儿多了 ， 但产于北方的北山楂比产于南方的南山楂质量要好 。 除了冰糖葫芦 ， 用山楂制作的小食品像山楂片、山楂糕、果丹皮等也都颇受人们的青睐 。 清朝杨静亭有《都门杂咏》诗 ， 就专吟山楂糕： 南楂不如北楂同 ， 妙制金糕数汇丰 。色比胭脂甜如蜜 ， 解酲消食有兼功 。 诗中所吟的金糕 ， 乃指北京汇丰斋的山楂糕 。山楂糕好像是北方有名的小吃 ， 其实却是从南方发源的 。明朝李时珍在《本草纲目·果部》中记载 ， 有一种小果的山楂 ， 既可入药用 ， 又特别适合做成“楂糕”： 一种小者……可入药用 ， 树高数尺 ， 叶有五尖 ， 桠间有刺 ， 三月开五出小白花 ， 实有赤黄两种 ， 肥者如小林檎 ， 小者如指头 ， 九月乃熟 ， 小儿采而卖之 。闽人取熟者去皮核 ， 捣和糖蜜作为楂糕 ， 以充果物 ， 其核状如牵牛子 ， 黑色甚坚 。 在这里李时珍的说法是很明确的：越是小的不堪食用的山楂 ， 其实越是“可入药用” 。因为甜度不够好 ， 不堪生食 ， 所以南方人才加上糖和蜜 ， 把它做成山楂糕 。 山楂糕做薄了 ， 卷成卷 ， 就成果丹皮 。果丹皮可以制作得很薄而且颇有韧性 ， 还能保存很长时间 。薄的果丹皮可与纸相比拟 ， 历史上就有一则用果丹皮写军书的故事 。 清朝有一名宫廷作家高士奇 ， 曾随康熙皇帝参加平定准噶尔的远征 。康熙三十六年 ， 在去宁夏督师途中 ， 写下了一首名为《果子丹》的七言诗： 绀红透骨油拳薄 ， 滑腻轻锤粉蜡匀 。草罢军书还灭迹 ， 嘴来枯思顿生津 。 他在诗后注明：“山楂 ， 煮浆为之 ， 状如纸薄 ， 匀净 ， 可卷舒 。色绀红 ， 故名果子丹 。味甘酸 ， 止渴 。” 这种果子丹就是果丹皮 。油拳、粉蜡为唐宋时期纸的著名品牌 ， 清朝那写军书的果丹皮已能做到像油拳、粉蜡纸一样 ， 又薄又匀 ， 可见果丹皮的制作水平很高 。 山楂这么好吃 ， 让人直流口水 ， 解酲消食 ， 那作用真是没得说 。这样的好东西如果不作药用 ， 也真是可惜了 。药食同源 ， 冰糖葫芦的发明就与它能用于治病有关 ， 所以我们更应该熟悉它的药性才是 ， 让它帮助人们解除病痛 ， 毕竟治病比解馋更重要 。 入药消肉食积滞 过节宴饮 ， 会让许多的富贵人或普通人在有意或无意之中吃下过多的大鱼大肉 。贪多嚼不烂 ， 饱食易中满 。多吃肉食之后 ， 容易引起食积 。从健康的角度出发 ， 多食鱼肉之后 ， 就该关注到消食助消化了 。 食积 食积是典型的生活方式病 。过去 ， 食积也可造成比较严重的后果 。 比如明朝时有个典型的事例 ， 说李时珍邻居家有个小孩 ， 因食积不化 ， 面黄肌瘦 ， 腹胀如鼓 。他在上山时无意中采到了很多野山楂 ， 小孩子就把这种野果当作美味吃了个饱 ， 直吃到肚大腰圆的程度 。但过多的野山楂入腹 ， 令他在回到家后大吐痰水 。 想不到的是 ， 食积的毛病却因此而治愈 。身边的这一事例让李时珍瞪大了眼睛——物类感应 ， 这效果可真值得让我好好想想啊 。 按《物类相感志》言：“煮老鸭、硬肉 ， 入山楂数颗即易烂 。”则其消肉积之功 ， 益可推矣 。珍邻家一小儿 ， 因食积黄肿 ， 腹胀如鼓 ， 偶往羊朹树下 ， 取食之至饱 ， 归而大吐痰水 ， 其病遂愈 。羊朹乃山楂同类…… ——明·李时珍《本草纲目·果部》第三十卷 邻居家的小孩 ， 治好食积的原因归之于山楂消食助消化！可不是咋的 ， 难怪老百姓都知道在煮老鸭、硬肉的时候 ， 加入几颗山楂 ， 那肉就容易煮烂 。敢情山楂有消肉积的功效 。这让李时珍感叹：人家普通百姓比我这医家出身的专业人士还地道 。 山楂消食的效果是可以验证的 ， 李时珍得出下面的结论肯定不是凭空而来的： 凡脾弱食物不克化 ， 胸腹酸刺胀闷者 ， 于每食后嚼二三枚 ， 绝佳 。但不可多用 ， 恐反克伐也 。 李时珍在山楂“集解”项中说 ， 山楂是“古方罕用”的一味药物 ， “自丹溪朱氏始著山楂之功 ， 而后遂为要药” 。朱丹溪是元朝时的名医 ， 他的《本草衍义补遗》记录了应用山楂治病 ， 所以李时珍将山楂治病的首功归于朱丹溪 。 老百姓为什么懂得山楂化肉积 ， 显得比李时珍还专业？这一作用的最早推广恐怕是一本科普书籍的功劳 。元朝吴瑞有本《日用本草》 ， 其中对山楂进行了科普宣传 。因为《日用本草》所涉皆日常之物 ， 所以应当流传更广 ， 面向百姓 。李时珍在山楂“主治”项中 ， 非常认真地收录了吴瑞的观点——山楂“消食积 ， 补脾” 。 最终 ， 李时珍在《本草纲目》总结山楂的功效时说 ， 山楂可“化饮食 ， 消肉积 ， 癥瘕 ， 痰饮痞满吞酸 ， 滞血痛胀” 。 这可是李时珍自己的宝贵经验总结 ， 既不同于朱丹溪山楂“健胃 ， 行结气 。治妇人产后儿枕痛 ， 恶露不尽 ， 煎汁入沙糖服之 ， 立效”之说 ， 也不同于明朝宁原《食鉴本草》中“化血块气块 ， 活血”之说 ， 《本草纲目》在山楂的主治项下并列收录了他们的不同经验 。
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