牛肚
很多朋友一直说牛肚好吃切不知道牛肚是什么东西，其实牛肚即牛胃，是一款营养很丰富的食材，可以做出各种美食来 。今天我们把牛肚的营养功效全面给大家讲解一下 。
牛肚即牛胃 。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃 。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用 。牛肚中运用最广的为肚领和百叶 。
牛肚图片：
【牛肚】
文章插图
牛肚是一种常见的食材与药材
(《食疗本草》)
【异名】牛百叶(《本草拾遗》)，牛m(《纲目》) 。
【来源】为牛科动物黄牛或水牛的胃 。
【性味】①《日用本草》："味甘，平 。" ②《纲目》："甘，温，无毒 。"
牛肚的功用主治
医术简介
补虚，益脾胃 。治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩 。
①《食疗本草》："主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之 。"
②《本草拾遗》："牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳 。"
③《日用本草》："和中，益脾胃 。"
④《本草蒙筌》："健脾胃，免饮积食伤 。"
⑤《纲目》："补中益气，解毒，养脾胃 。"
牛肚的营养分析
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
食用牛肚别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚
使用提示：每次约50克
牛肚即牛胃 。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃、瓣胃，最后一个为真胃又称皱胃 。瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚，皱胃太小，一般和瘤胃、网胃一起卖 。瓣胃即百叶、毛肚 。
营养分析牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
相关性群一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
牛肚的食疗作用：
性平、味甘，归脾、胃经;
有补虚、益脾胃的作用;
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩 。
牛肚的制作指导：
1. 于脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症 。
用牛肚苡仁粥 。用牛肚一个，苡仁 120 克 。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食 。本方有健脾除湿之功 。
2. 于元气不足之虚劳 。
用生姜炖牛肚 。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克 。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食 。本方有补元气，壮身体之功 。
3. 于脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症 。
用砂仁陈皮肚 。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许 。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂 。本方有健脾理气，降气除懑之功 。
现在大家都知道牛肚是什么东西了吧，喜欢吃的朋友可以在里面搜索牛肚两个字，就能出来很我食谱，大家选择自己喜欢吃菜谱参考来做 。
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