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咸鸭蛋

生活百科

咸鸭蛋的介绍
咸鸭蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分诱人 。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋 ， 也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等 。
咸蛋的生产极为普遍 ， 全国各地均有生产 ， 其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名 ， 个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点 。用双黄蛋加工的咸蛋 ， 色彩列美 ， 风味别具一格 。因此 ， 高邮咸蛋除供应国内各大城市外 ， 还远销港澳地区和东南亚各国 ， 驰名中外 。
咸鸭蛋的营养价值1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样 ， 有强壮身体的作用;
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多 ， 特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富 ， 对骨骼发育有善 ， 并能预防贫血;
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2 ， 是补充B族维生素的理想食品之一 。
咸鸭蛋的搭配禁忌
1. 咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制 ， 盐分进入蛋内 ， 蛋白质因盐的作用 ， 发生了 咸鸭蛋缓慢的变性凝固变化 ， 脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起 ， 因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油;
2. 孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用 ， 食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量 ， 导致孕妇高度水肿 ， 会使体内有效血液循环量剧减 ， 供给胎儿的血液减少 ， 会造成胎儿在子宫内缺氧 ， 影响生长发育;又由于胎盘缺血 ， 也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食 ， 食用后应多喝水 。
3. 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食 。鸭蛋性偏凉 ， 故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用 。鸭蛋的胆固醇含量也较高 ， 有心血管病、肝肾疾病的人应少食 。咸鸭蛋含盐量高 ， 高血压、糖尿病患者不宜多食 。此外 ， 孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用 ， 食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量 ， 导致孕妇高度水肿 ， 会使体内有效血液循环量剧增 ， 供给胎儿血液减少 ， 影响胎儿生长发育 ， 所以孕妇忌食 。咸鸭蛋还是少吃为好 ， 因为咸鸭蛋含盐量高 ， 高血压、糖尿病患者不宜多食 。而且因为加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐 ， 有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期 ， 所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求 ， 劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面 。对人体健康构成威胁 。
咸鸭蛋的使用效果
咸鸭蛋味甘 ， 性凉 ， 入心、肺、脾经;
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;
中医认为 ， 咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹 ， 煮食可治愈泻痢 。其中咸蛋黄油可治小儿积食 ， 外敷可治烫伤、湿疹 。
咸鸭蛋适用人群
一般人均可食用
1. 是阴虚火旺者的食疗补品;
2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食 。
挑选咸鸭蛋的方法
目前 ， 我国南方各省养鸭发达 ， 盛产鸭蛋 ， 主要产区在江苏、湖北、湖南、浙江、福建、 咸鸭蛋广东等省以及各地水乡 。市场上的咸鸭蛋产品也是琳琅满目 ， 品质难免良莠不齐 。那么 ， 广大消费者应该怎样选择咸鸭蛋产品呢?一般来讲 ， 除了到有信誉的大商店去购买品牌产品外 ， 还要注意看、摇、剥就可以了 。
看外观
就是看外观 ， 品质好的咸鸭蛋外壳干净 ， 光滑圆润 ， 不应该有裂缝 ， 蛋壳呈青色 ， 又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗 ， 有白色或黑色的班点 ， 这种咸鸭蛋容易碰碎 ， 保质期也相对较短 。
摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体 ， 质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉 ， 如果感觉不对并带有异响 ， 说明鸭蛋已经变质了 。
剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳 ， 质量上乘的咸鸭蛋黄白分明 ， 蛋白洁白凝炼 ， 咸味适中
【咸鸭蛋】 咸鸭蛋 ， 油多味美 ， 用筷子一挑便有黄油冒出 ， 蛋黄质地细沙 ， 分为一层一层的 ， 由浅至深 ， 越往蛋心越红 ， 中间无硬心 ， 味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大 ， 最好不要食用

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