如何做的肉丸子才紧实有弹性
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1、用木槌敲打猪肉成肉馅,用木槌敲打猪肉,制作出来的肉馅粘性比较高,口感上自然会带有Q弹的感觉 。再加上反复的摔打,可以使肉馅更加紧实有弹性 。
2、打入鸡蛋后要向一个方向搅拌:制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅,否则,肉馅就会被搅散 。在制作时不会抱团,也自然不会紧实有弹性了 。
【如何做的肉丸子才紧实有弹性】3、用面包糠代替淀粉:用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹,口感还很柔软 。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑,却容易使丸子变硬 。要注意的是,加入面包糠只适合做炸丸子,如果是 汆丸子就不建议使用了,否则会影响口感 。
4、做出的丸子要反复在手中摔打:将肉馅团成丸子后,要在手中反复来回摔打,这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性 。
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