四川鲜肉锅盔的制作方法
【四川鲜肉锅盔的制作方法】
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1、主材：普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克；辅料：猪前胛肉适量 ， 芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量；份量：7个；
2、将糖、盐、中粉混合入面包机 ， 加入5克玉米油扮和 ， 再加入温水一起揉面20分钟成团 ， 面团水份量足 ， 柔软光亮 ， 总重约580克 ， 均分七份 ， 覆保鲜膜松弛至少半小时；
3、松弛过程中备好肉糜 ， 加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料 ， 拌和均匀 ， 馅料质地相对稀软口感更好 。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分 ， 未有称重 ， 所以无重量参考；
4、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂） ， 双手轻扯面团感受其充足延伸力 ， 擀开成牛舌状铺好肉糜 ， 再洒些芝麻、花椒面和葱花 ， 不用怕多煎出来正好；
5、从窄端卷起 ， 收紧收口 ， 覆膜松弛10分钟；顺势再次擀开成牛舌状 ， 涂少量玉米油洒适量盐后卷起 ， 覆膜松弛10分钟；
6、最后一次擀开注意不要擀得太宽 ， 抹油后卷起收紧尾部 ， 将面团立起来按压成面胚 ， 覆膜待用；
7、全部压成面胚后 ， 擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼 ， 不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可；
8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油 ， 再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右；刚烘好的锅盔金灿灿 ， 散发着新鲜诱人的香气 。
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