豆豉,汉语词语,读音为dòu chǐ,是一种食品 。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成 。
【豆豉的意思 豆豉什么意思】
文章插图
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成” 。
推荐阅读
- 岩茶有多少个品种
- 天打五雷轰什么意思 天打五雷轰什么意思灵吗
- 适合锻炼的时间有哪些
- 黄小茶和黄大茶的区别
- 奔腾年代在哪里取景的
- 功夫茶的泡法技巧和步骤
- 槐花的三种保存方法
- 和雪上加霜意思相近的词语有哪些
- 如何解决土壤板结问题 怎样解决土壤板结的问题
- 5和7的公因数 5和7的公因数是多少