刚死的螃蟹能吃吗 螃蟹哪些部位不能吃


刚死的螃蟹能吃吗 螃蟹哪些部位不能吃

文章插图
刚死的螃蟹不能吃 。因为螃蟹体内有细菌和寄生虫,螃蟹死后,其体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺 。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大 。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后对身体有害 。
刚死的螃蟹能吃吗 螃蟹哪些部位不能吃

文章插图
螃蟹哪些部位不能吃螃蟹的体表,腮部和胃肠道,占满了细菌,病毒等致病微生物 。因此,吃时必须除尽蟹腮,蟹肠,蟹心(俗称六角板),蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙) 。
螃蟹放到第二天能吃吗螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒 。因此,螃蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时 。
刚死的螃蟹能吃吗 螃蟹哪些部位不能吃

文章插图
蒸螃蟹冷水蒸还是热水蒸【刚死的螃蟹能吃吗 螃蟹哪些部位不能吃】蒸螃蟹是用热水还是冷水蒸都可以,关键要看你更喜欢吃蟹肉还是蟹黄 。
如果喜欢吃蟹肉,那就冷水蒸 。由于螃蟹是鲜活的,有生命气息的,放入锅中用冷水蒸,慢慢受热有一个适应过程,冷水缓慢加热,形成的水蒸气能更好地挥发掉螃蟹的腥味,再加上受热均匀,使肉质更加细嫩紧致 。
如果喜欢吃蟹黄,那就热水蒸 。持续高温使螃蟹快速成熟,蟹黄迅速凝固,这样蟹黄就会凝聚性好不外露,鲜味流失少 。

    推荐阅读