今天不小心在网上看到有茄子炒油条,哈哈第一次听说啊,下面就给大家分享下做法:
文章插图
茄子炒油条简介先想用什么来搭配这油条, 看到冰箱中茄子最适合了; 但怎么做这油条能保持脆感,又能入味呢? 炒制前用油先煎一下,让它变脆; 想它更入味,用辣椒肯定不错,但怕加入鲜辣椒的水分多,再加上茄子中的水分,会不会让我的油条又软了?哈哈,被我想到了,用豆瓣酱,它不仅能让油条入味,而且还能保持油条的脆性 。再说有了这豆瓣的加入,为这道菜增色不少 。
茄子炒时非常爱吸油,有什么方法呢? 告诉个小窍门: 提前用盐将茄子中的水分腌出来,再放入无油的锅中炒至半熟,这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃 。
茄子炒油条用料【茄子炒油条做法步骤】茄子油条
辣椒豆瓣酱
蒜胡椒
盐油
茄子炒油条做法1.将茄子切成滚动块后放入碗中,加入适量的盐腌一下
2.准备好其他材料
3.将腌好的茄子放在锅中小火炒
4.将茄子煸炒变色,微微发软后层出来放入盘中
5.烧热锅,放入适量的油,下入切成段的油条煎一下
6.将煎好的油条层出放入碗中备用
7.用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味
8.再下入茄子煸炒
9.再下入青辣椒一起翻炒
10.翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒
11.再加入油条继续翻炒,让豆瓣酱均匀裹在每种原料上
12.层入盘中
小贴士1. 茄子先用盐腌一下,杀出些水分,再放入无油的锅中煸炒,直至茄子变色发软半熟,这样下一步炒茄子时就不会吸油;
2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点,提前先用油煎一下;
3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后,加入茄子和青辣椒一起翻炒,再下入豆瓣酱翻炒,因为他们比油条难入味;
4. 再下入油条翻炒,翻炒均匀后就可以起锅了;
5. 记得不要再加盐了,因为茄子也提前用油腌制过,而豆瓣酱也有盐分 。
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