东坡茄子是哪里的菜呢 ， 又应该如何做呢 ， 今天就给大家说说看看：
文章插图
【东坡茄子是哪里的菜 东坡茄子如何做】茄子
主料嫩茄子500克 ， 猪肉馅100克 。
配料湿淀粉10克 ， 色拉油750克 。
调料白糖50克 ， 碘盐5克 ， 味精4克 ， 酱油15克 ， 料酒5克 ， 葱姜末各5克 ， 汤100克 。
制作(1)茄子去蒂洗净去皮 ， 切成5厘米见方的块 。在茄块平面剞十字花刀 ， 深度为2厘米 。
(2)炒勺放油 ， 烧六七成热 ， 放入茄块炸成枣红色捞出沥油 ， 摆入大碗内 。
(3)勺内留少许底油 ， 烧热放入猪肉馅炒变色 ， 加葱、姜末稍炒 ， 放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内 ， 上屉蒸10分钟 。
(4)把汤沥勺内 ， 茄块扣入盘中 ， 再把原汁用湿淀粉勾芡 ， 淋明油 ， 烧在茄块上即好 。
做法小技巧：摆盘是我随意想到的 ， 没有采用传统摆盘方法 ， 我觉得这样更精致!制作方法上 ， 我也做了改动 ， 传统做法是：
1、将茄子去皮 ， 切成厚4厘米 ， 宽6厘米见方的块 。
2、在茄块平面剞大十字花刀 ， 深度1/2 ， 然后放进六成热油锅中炸透 ， 至金黄色时捞出 。
3、锅中放少量油 ， 放入肥瘦肉末 ， 煸炒变色 ， 然后放入葱、姜、冬笋末同炒 ， 加盐、酱油、白糖、味精调好味 。
4、将肉末放入碗中成十字形 ， 将炸好的茄块刀面朝下 ， 放十字肉末旁成正方形 ， 加少许鸡汤淹没茄块 。
5、上笼蒸30--35分钟 ， 扣入盘中 ， 原汁勾水粉芡 ， 淋点明油在茄块上即成 。
菜品特色：所谓“鱼与熊掌不可兼得” ， 有得必有失 ， 人总是在得与失之间不断选择 。经过再三决定 ， 昨天还是放弃了一个在我看来不算机会的机会 ， 第三次与这样的机遇失之交臂 。“淡泊以明志 ， 宁静以致远”我喜欢这样淡然的生活 ， 如果因为某些事情影响到自己的作息生活 ， 那我宁愿舍弃!
东坡茄子是山西太原的一道传统名菜 ， 茄子经过先煎炸再蒸制的方法 ， 因为有水蒸汽的产生 ， 蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍 ， 使做好的茄子香鲜软嫩 ， 味道微甜 。
看了以上内容 ， 大家对东坡茄子是哪里的菜?东坡茄子怎么做这个问题应该有些了解了 ， 关于东坡茄子是哪里的菜?东坡茄子怎么做今天我们就介绍到这里 ， 更多关于东坡茄子的话题四海小编将在接下来的文章中继续介绍 ， 欢迎查看 。
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