我最爱吃苦瓜了 ， 也经常做糯米酿苦瓜 ， 那么今天就给大家分享下做法：
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糯米酿苦瓜简介：糯米酿苦瓜是客家人常做的菜式 。苦瓜名虽苦 ， 但其实苦尽甘来 ， 甘香瓜味留在口腔历久不散 ， 夏秋之际吃可去燥解毒 。常见酿苦瓜的馅料是糯米加虾仁 。糯米可以增加肉的黏度 ， 除了令口感更饱实外 ， 还可以中和苦瓜的苦味;如果喜欢苦瓜的原味 ， 可以只用简单的猪肉馅酿入其中 。另外 ， 也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替传统的猪肉馅 ， 使其口感更清新 。
糯米酿苦瓜
菜谱分类客家菜
美食原料主料：苦瓜(1条)、去皮五花肉(4两)、虾仁(15克)、胡萝卜(1/3根)、糯米(2碗)、葱(3根)、姜(2片)
调料：海天金标蚝油(2汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(适量)、生粉(适量)、鸡粉(1/3汤匙)、糖(1/3汤匙)
制作方法1 烧开半锅水 ， 将事先浸泡过的糯米摆在蒸架上 ， 隔水水蒸30分钟 ， 熟透后摊凉待用 。
2 将姜、葱切成末状;虾仁、胡萝卜切成粒状 ， 待用 。
3 洗净五花肉剁成肉糜 ， 加入虾仁、香菇、红萝卜粒以及葱末 ， 下1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/3汤匙糖调味 。
4 将摊凉了的糯米与猪肉馅一同拌均匀 ， 糯米馅即大功告成 。
5 苦瓜洗净切段 ， 用小勺挖去瓤 ， 飞水去其苦味 。
6 把糯米馅塞进苦瓜中 ， 肉面上铺红萝卜碎末做装饰 ， 装盘后上蒸锅蒸10分钟 。
7 烧热2汤匙油 ， 爆香剩余的葱、姜末 ， 加蚝油、盐、味精及适量水调成酱汁 ， 用生粉水勾芡 。
8 将酱汁浇在蒸熟了的苦瓜上 ， 即可上桌食用 。
美味贴士1、糯米需先用凉水浸泡过夜 ， 蒸的时候才比较容易熟 。
2、蒸糯米时 ， 需在米粒上撒些许水 ， 否则蒸出来的糯米会过于干硬 ， 破坏口感 。
3、虾仁切丁前需先冰一会儿 ， 以防炒的时候出水太多;另外虾肠也需用牙签挑干净 。
4、苦瓜飞水时 ， 可在水中加些许盐 ， 减少苦瓜的苦味 。
【糯米酿苦瓜做法步骤】5、生粉水切记不要加太多 ， 以防酱汁过于浓稠 ， 影响成菜清爽的口感 。
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