我们在食用蚕豆的时候 ， 蚕豆具有怎样的作用和功效呢 ， 那么今天具体给大家说说看看：
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蚕豆营养价值： 嫩蚕豆可以益气健脾 ， 利湿消肿 。另外 ， 它的营养丰富 ， 每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物 ， 还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素 。嫩蚕豆中的蛋白质 ， 在各种豆类里仅次于大豆 。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱 ， 有增强记忆、健脑的作用 。此外 ， 蚕豆是低热量食物 ， 对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说 ， 都是很优质的绿色食品 。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一 ， 对预防肠癌有作用 。
时令蔬菜：嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜 ， 应趁早食用 。剥壳后 ， 如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色 ， 说明蚕豆很嫩 ， 可以带壳吃;如果已经变黑 ， 就说明老了 ， 维生素C的含量会略有下降 。蚕豆鲜嫩度不同 ， 吃法也各异 。嫩蚕豆可以煮熟 ， 或用少许油煸炒 ， 鲜嫩可口 。老蚕豆可以做成豆瓣酥 ， 或和鸡蛋等一起煮汤 ， 入口润滑、细腻 。在南方地区 ， 还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统 ， 这样能增加饭里的蛋白质含量 ， 减少营养损失 。食用功效:
传统医学认为蚕豆味甘、性平 ， 入脾、胃经;可补中益气 ， 健脾益胃 ， 清热利湿 ， 止血降压 ， 涩精止带;主治中气不足 ， 倦怠少食 ， 高血压 ， 咯血 ， 衄血 ， 妇女带下等病症 。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便 ， 对习惯性便秘有良效 。蚕豆茎止血 ， 止泻;叶收敛止血 。花凉血 ， 止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血 。
分类：蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等 。蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平 ， 千粒重在800克以上 ， 如四川、青海产的大白蚕豆 ， 品质较好 ， 常作粮食或蔬菜食用 。
蚕豆食用方法：1. 蚕豆的食用方法很多 ， 可煮、炒、油炸 ， 也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;
2. 制成蚕豆芽 ， 其味更鲜美;
3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料 ， 也可加工成豆沙 ， 制作糕点;
4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品 ， 还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等 。又可以制成各种小食品;
5. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内 ， 加入适量的碱 ， 倒上开水闷一分钟 ， 即可将蚕豆皮剥去 ， 但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味 。
注意：蚕豆含有致敏物质 ， 过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状 ， 就是俗称的“蚕豆病” 。这是因为体仙缺乏某种酶类所致 ， 是一种遗传缺陷 。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 。不宜食用鲜嫩蚕豆 ， 以煮食为主 。
蚕豆性滞 ， 不可生吃 ， 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 。不可多吃 ， 以防胀肚伤脾
蚕豆储存：【蚕豆的作用和功效】 新鲜蚕豆煮熟(不要太熟) ， 滤掉水 ， 放在簸箕里把表面的水份晾干 ， 分成一小份一小份 ， 然后放冰箱冷冻 ， 吃的时候再解解冻就可以加工啦 ， 这样的话一年都有得吃!
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