扁豆可是一种有毒的蔬菜 ， 所以是一定要煮熟后再吃 ， 否则容易中毒辣哦 。
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扁豆又名藊豆(《唐本草》)、茶豆(《江苏植药志》)、南豆(《陆川本草》)、小刀豆(《四川中药志》)等 ， 为豆科、扁豆属的一个栽培种 ， 多年生或一年生缠绕藤本植物 ， 食用嫩荚或成熟豆粒 。
扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等 ， 扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外 ， 还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。另外 ， 扁豆还有药用功效 。《本草纲目》中记载：扁豆 ， 止泄泻 ， 消暑 ， 暖脾胃 ， 除湿热 ， 止消渴 。《药性辨疑》中也有记载：扁豆 ， 专清暑 ， 故和中而止霍乱 ， 极补脾故治痢而闭脓血 ， 消水湿 ， 治热泄 。需要注意的是 ， 扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以加热时一定要注意 ， 扁豆一定要煮熟以后才能食用 ， 否则可能出现食物中毒 。
扁豆功效1．扁豆含有对病毒的抑制成分 ， 这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有 ， 能有效地抑制病毒的生长 。2.扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用 。3.扁豆含有多种微量元素 ， 刺激骨髓造血组织 ， 减少粒细胞的破坏 ， 提高造血功能 ， 对白细胞减少症有效 。4.扁豆中的植物血细胞凝集素能增强身体对肿瘤的免疫能力 ， 抑制肿瘤的生长 ， 起到防癌抗癌的效果 。
扁豆贮存要领可在阴凉通风处保存 。
扁豆烹煮知识1.烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫）再炒食 。因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素 ， 如生食或炒不熟就吃 ， 在食后3～4小时后 ， 部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应 。2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅 。
饮食宜忌1.尤其适合脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄 ， 以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用 。2.患寒热病者以及患疟者不宜食用 。
美味佳肴素炒扁豆主料：扁豆300克调料：植物油15克,酱油4克,花椒3克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克做法：1.将扁豆去筋洗净 ， 切成斜块；2.炒锅注油烧热 ， 放入花椒粒炸焦 ， 下入葱花、姜片煸炒出香味；3.锅内倒入扁豆炒至熟透 ， 加酱油、精盐炒匀 ， 撒入味精即可 。
扁豆焖面主料：扁豆1斤 ， 洗净 ， 切成段肉3两 ， 可根据个人喜好增减 ， 切成肉片 ， 用少量盐 ， 酱油腌几分钟 。细面条1斤 ， 如果面条过长 ， 适当切几刀 。佐料：油 ， 酱油 ， 盐 ， 鸡精 。作法：1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多） ， 油热后 ， 将腌过的肉放入炒锅 ， 待肉变色后 ， 将备好的豆角放入 ， 并放入适当的酱油、盐 ， 鸡精 ， 翻炒豆角和肉 ， 至五六成熟 ， 倒入一些水 ， 将豆角刚刚没住即可 。2.找一个笼屉放在炒锅上 ， 将细面条均匀的撒在笼屉里 ， 盖上锅盖 ， 中火蒸8分钟 ， 将笼屉里的面条放入锅中 ， 充分的搅拌 ， 扁豆焖面就做好了 。注意：1．注意一下炒锅里的水量 ， 千万别熬干 ， 豆角糊了 ， 很难吃；2．蒸好后 ， 先别急于关火 ， 小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少 ， 正常的情况是锅里还有不少的汤汁 ， 如果偏干 ， 在加点水也不晚 。因为太干的话 ， 焖面吃起来有点噎 ， 而且不入味 。
祛病小偏方治疗小儿腹泻：取白扁豆15克、人参5～10克、粳米50克 ， 先煮扁豆 ， 将熟 ， 入米煮粥；同时单煎人参取汁 ， 粥熟时 ， 将渗汁对入调匀即可 。空腹服 ， 每日2次 。【扁豆的简介 扁豆烹煮知识】治疗白内障：白扁豆50克（在水中浸泡一下） ， 红枣15克 ， 加水煮粥后代茶饮 。
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