刀豆的营养价值非常高 ， 而且刀豆做法也很简单下面就给大家分享分享：
文章插图
刀豆食材刀豆、紫苏、薄荷、鱼皮、猪皮、酱油、生抽、麻油、花生油、盐、鸡精
菜刀、锅
刀豆方法/步骤各地都有叫刀豆的豆类作物和野生豆类 ， 但由于地域差异 ， 人们认知里的刀豆并不是同一种豆类蔬菜 ， 因而要注意区分 。本文说的刀豆 ， 如下图1所示 。
在刀豆还没有老化起筋之前 ， 摘取嫩刀豆 ， 嫩豆荚才清脆爽口 。把刀豆的先端和末端去掉 ， 如果是已经老化起筋的刀豆 ， 则要去掉侧筋 ， 去掉豆荚内的筋膜和种子 。把刀豆横切成0.3到0.5厘米宽的小段 ， 也可以斜切 。
刀豆含有毒素 ， 嫩豆荚毒素含量低些 ， 老化的刀豆毒素含量稍高 ， 这也是为什么要尽量嫩的时候摘食 。切好的刀豆 ， 要先用清水煮 ， 猛火至水开 ， 然后再煮到豆荚不再生硬为止 ， 一般沸水煮十分钟左右即可 。
煮豆的时候 ， 火候要猛 ， 这样煮出来的豆颜色才会青绿 ， 上桌才好看 ， 慢火焖得太久 ， 会使得豆变得暗黄 ， 比较难看 ， 也变味 。
煮好的刀豆用抓篱捞起来 ， 放到一个盆子里用清水冲洗一下 ， 再把豆子捞起来 ， 换清水浸泡 。每三到四个小时换一次清水 ， 浸泡24小时 ， 刀豆就可以完全去除毒素啦 。如果气温高 ， 煮的时候水多火候也猛 ， 加上浸泡换水频繁 ， 则不一定要浸泡24小时 ， 可以尽早食用 ， 防止发馊 。也可以人工验证毒素残留 ， 只要抓一小段放嘴里咀嚼一会 ， 如果没有苦涩味 ， 此时毒素已经去尽 ， 即可放心食用 。
刀豆可以素炒 ， 也可以做炒肉的配菜 。刀豆炒肉可以配猪肉、鸡肉和牛肉等,还可以做刀豆鱼头汤 。怎么搭配 ， 完全可以自己发挥 。我一般是做清炒刀豆、刀豆鱼皮汤和刀豆皮冻 。
无论是清炒 ， 还是做配菜 ， 由于长时间水泡 ， 刀豆都需要沥干 ， 并下锅翻炒至表面水分稍干 ， 以防刀豆寡淡 。如果是清炒 ， 则接着加入花生油、盐、紫苏末、蒜蓉、酱油 ， 然后加一勺子高汤以入味 ， 中火翻炒1分钟左右(汤干为止)即可起锅 。
做鱼皮汤的话 ， 炒干表面水分的刀豆则加鲜薄荷、紫苏末、生抽、盐和一勺子高汤 ， 翻炒1分钟左右起锅待用 。然后向锅里加清水、姜片、蒜瓣 ， 烧开 ， 把发好的鱼皮和刀豆倒进去 ， 猛火炖煮5分钟 。然后关火加盐、鸡精、麻油 ， 即可起锅 ， 起锅后再撒点葱花 。
【刀豆的自创做法步骤】刀豆皮冻就比较简单 ， 五份水、一份鱼皮、一份猪皮、一份刀豆倒进锅里 ， 加点大葱末、蒜瓣、肉桂粉和碎陈皮 ， 一起在锅里慢火熬煮至鱼皮和猪皮软烂 。然后停火 ， 加盐、麻油、生抽 ， 搅拌均匀 ， 起锅倒在一个盆子里 ， 静置冷却 ， 就会成胶冻啦 。如果气温比较高 ， 不会自然冻结 ， 就放冰箱里冷藏一下 ， 即可冻胶 。
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