【如何预防扁豆中毒】很多人在食用扁豆的时候都有扁豆中毒的症状 ， 那么如何更好的预防扁豆中毒呢?
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蔬菜中的“肉类”扁豆 ， 为豆科植物 ， 学名为菜豆 ， 不同地区叫法不同 ， 又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角 。扁豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、硫胺素、维生素B族、维生素C及烟酸等 ， 营养价值高 ， 味道鲜嫩可口 。它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等 ， 是人们摄取植物蛋白的重要来源之一 ， 称得上是蔬菜中的肉类 。因扁豆种植周期不长、投入少、产量高 ， 大棚里种植更是一年四季均可收获 ， 可谓是名副其实的四季豆 。任何季节 ， 超市、地摊都能看到其“身影” 。扁豆价格便宜 ， 易保存、易清洗 ， 深得人们的喜爱 。
扁豆为何容易造成中毒常能听到有人因为食用扁豆而发生中毒 ， 如学校、建筑工地等 ， 以致有些单位的食堂都不敢给职工采购扁豆了 。扁豆缘何容易造成中毒呢?这与扁豆中含有的两素有关─皂素和红细胞凝集素 ， 只有加热到100℃并持续一段时间后 ， 两素才能被破坏 。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法 ， 加工的时间短、温度不够 ， 往往不能完全破坏其中的天然毒素 。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用 ， 可引起呕吐、腹泻等消化道症状;红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能 ， 使红细胞凝集引起中毒 。集体食堂炒制扁豆时 ， 因锅大、量多 ， 炒时不均匀 ， 不易烧熟煮透 ， 有毒成分不能充分破坏 ， 食后易造成中毒 。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂 ， 也有快餐公司等 。一般来说 ， 家庭加工扁豆 ， 因锅小、量少 ， 容易烧熟煮透 ， 很少发生中毒 。但随着现代生活的紧张节奏、“懒人”食谱的流行 ， 也出现了家庭烹炒扁豆导致中毒 ， 如以烹制“荷兰豆”的做法来炒扁豆 ， 大火爆炒后 ， 扁豆仍然为生绿色 ， 人吃后极易中毒 ， 这样的烹饪方法使绿色的扁豆对于“懒人”来说变成了“绿色壁垒” ， 而不能带来健康之“福”!从而使扁豆成为了“不懈的四季杀手” 。
因而 ， 当进食烧煮不透的扁豆后 ， 可因毒素未被破坏而导致中毒 。扁豆中毒多发生在进食扁豆后1~5小时 ， 主要表现为急性胃肠炎症状 ， 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水样便、头痛、头晕 。严重者出现溶血症状 ， 如面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状 ， 不及时救治可危及生命 。
扁豆中毒预防的关键-煮熟焖透其实 ， 预防扁豆中毒的方法非常简单 ， 把全部扁豆煮熟焖透 ， 使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味 ， 就可以去掉毒素 。此外 ， 还要注意选食嫩豆角 ， 不买、不吃老扁豆 。加工前 ， 最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉 ， 在水中浸泡15分钟 ， 这样吃起来比较放心 。对东北油豆更需小心 ， 因为这种“大粒扁豆”煮透去毒很不易 。
扁豆中毒的自救-立即催吐发生扁豆中毒后应立即采取应急措施 ， 可先饮水500~600毫升 ， 然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根 ， 将吃的饭菜吐出来 ， 如此反复2~3次 。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保护食道和胃黏膜 。经上述处理后 ， 症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者 ， 应立即送往医院救治 。
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