米粉和米线的区别


米粉和米线的区别

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【米粉和米线的区别】米粉 , 中国特色小吃 , 是中国南方地区非常流行的美食 。米粉以大米为原料 , 经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品 , 而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。
米线 , 中华传统风味小吃 , 云南称米线 , 中国其他地区称米粉 。米线用米制成 , 长条状 , 截面为圆形 , 色洁白 , 有韧性 , 于开水中稍煮后捞出 , 放入肉汤中 , 一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱 , 趁热吃 。粉丝与其类似 , 但口感不同 。
米粉和米线的区别:
米粉虽然形似米线 , 但实非米线 , 对于米线的定义 , 应该说以大米为原料 , 而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料 , 使得口感 , 保存方式等都与米线有了很大的区别 。从口感上 , 米线多筋道 , 而米粉绵软 , 米线入口较为滑爽 , 米线不耐煮 , 米粉耐煮;米粉入口较为粘糯 。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大 。酸粉入口“酸绵易化” , 酸浆米线入口“酸脆筋斗” 。

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