我个人是非常喜欢吃香菇饺子的 ， 因为我对菌类食物特别的喜爱 ， 那么今天就给大家说说香菇的营养价值和如何进行挑选?
文章插图
香菇简介：是最重要的“山珍”之一 ， 它是一种生长在木材上的真菌 ， 味道鲜美 ， 香气沁人 ， 营养丰富 ， 早800年前 ， 欧洲和日本还只有野香菇可采摘时 ， 我国山民就知道香菇的人工培育 ， 他们在深山下砍倒树 ， 用斧头在树皮上砍出印痕 ， 用水时时泼湿树干 ， 立春后地气酥暖 ， 香菇就冒生出来 ， 山民以竹篾穿挂鲜菇 ， 焙干 ， 命名为“春蕈” 。到了秋冬之交 ， 还会有一批香菇冒生 ， 但不如春天的菇肥厚 ， 命名为“秋蕈” 。
我国民间早就用干香菇煮成的粥或汤水 ， 来治伤风感冒、胃病和头痛头晕 。香菇中不但含有丰富的碳水化合物、粗纤维、灰分B族维生素和钙、磷、铁等有利于疗愈小儿佝偻病及贫血症的微量元素 ， 还含有双链核糖核酸 ， 能诱导产生干扰素 ， 的确具有抗病毒能力 。香菇中丰富的多糖 ， 可调节人体内免疫T细胞活性 ， 可降低肿瘤的复制和扩散 ， 因此常用于癌症患者放疗、化疗后的食疗 。香菇中所含的成份可预防血管硬化 ， 降胆固醇 ， 降血压 ， 因此患有三高病的中老年人 ， 除了常吃香菇菜外 ， 还可以学一学韩国人 ， 用干香菇煎后泡茶 ， 每天饮用 。
香菇成分：如今的干香菇不少是直接用机器烘干的 ， 专家建议买回家后再次晒干 ， 这样既可避免干香菇受潮发霉 ， 还可让香菇中的麦角甾醇 ， 和阳光接触转变成维生素D ， 维生素D不但对疗愈小儿佝偻病有益 ， 还可预防女性常见的骨质疏松症 。当然 ， 中医认为香菇为动风食物 ， 顽固性皮肤瘙痒症患者吃了会加重瘙痒 ， 当禁食 。
怎样挑选好品质的干香菇呢?现在市面上的干香菇可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁 。花菇是在合适的温度下自己裂开 ， 晒干后就会像一朵花样的 ， 它对天气要求比较高 ， 所以珍贵 ， 也就更好吃 。选择的时候要看“脸蛋” ， 也就是香菇的菌盖 。花菇营养最好 ， 蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高 。而且它组织紧密 ， 风味浓郁 ， 口感滑嫩 。要注意的是 ， 现在有不法商人专用小刀将香菇的“脸蛋”划花 ， 所以选花菇时 ， 要细看花菇菌盖上的花纹是否自然 ， 如果有大有小 ， 有深有浅 ， 裂纹里露出白嫩菌肉 ， 才是好花菇 。厚菇要挑“绷脸”的 ， 肉肥厚 ， 栗色菌盖略有光泽 ， 直径不小于四厘米 ， 边缘内卷 ， 象小扁馒头或铜锣烧的为上品 。它同样菌肉致密 ， 口感筋滑 ， 香味也浓 。薄菇产自深秋 ， 香味和口感均不如花菇和厚菇 。还有一种晒干的菇丁 ， 就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈” ， 是清明节时最先萌出的小香菇 ， 挑选时要找嫩的 ， 越嫩 ， 做汤越是香滑 ， 挑选时把干制后的菇丁倒过来 ， 如果看不到菌褶 ， 就是嫩的 。
【香菇有哪些营养价值】烹调干香菇前 ， 要用冷水将香菇表面冲洗干净 ， 剪去香菇柄 ， 然后将有菌褶的一面朝下浸于温水中 ， 待香菇变软、菌褶张开后 ， 再用手朝一个方向轻轻旋搅 ， 让泥沙徐徐沉入盆底 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖 ， 烹调后的味道更鲜美 。要注意的是 ， 浸泡时间不要太长 ， 万一浸泡时间过长 ， 香菇水里含有水溶性鲜味物质 ， 用它做汤 ， 鲜味无比 。
推荐阅读
- 吃苹果的好处有哪些 什么时候吃苹果最好
- 橘子皮有什么用 橘子皮的作用
- 房屋主体结构包括哪些
- 香菇有哪些功效？香菇功效和作用有哪些
- 早孕吃了感冒药胎儿能不能要 孕初期吃感冒药对胎儿有没有影响
- 怀孕足月肛门有坠涨感是怎么回事 孕晚期肛门坠疼是要入盆了吗
- 高速上爆胎能自己换吗 高速公路换胎注意事项有哪些
- 老九门典狱司有啥关系
- 每天喝茶叶茶有什么好处 喝茶真的有益身体健康吗
- 王者荣耀名字稀有漂亮符号 王者荣耀特殊符号打法