玉米是人们日常餐桌上不可少的食物，我们一起来了解一下玉米的营养吧 。
【玉米的营养价值】
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玉米的介绍玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子 。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史 。
目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多 。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米 。
有些地区以它作主食 。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利 。
玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素 。玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂 。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质 。
玉 米既可磨粉，又可制米 。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别 。玉米粉可制作窝头、丝糕等 。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉 掺和后方可制作各种发酵点心 。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭 。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴 。市场上近来出现了一些 新特玉米：水果玉米、糯玉米、爆裂玉米 。
玉米的营养价值1. 玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；
2. 玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；
3. 研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；
4. 国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长 。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健 脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑 。
玉米的食用效果玉米性平、味甘，淡；归脾、胃经 。
可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋；对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效 。
玉米的适用人群一般人皆可食用，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用 。
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