苋菜是一种倍受人们青睐的野生菜 ， 很环保 ， 很美味 ， 现在越来越多人的餐桌上有这个菜了 。
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苋 菜又名刺菜、野苋菜 ， 为苋科一年生草木植物苋的茎叶 ， 其嫩苗和嫩茎叶可食用 。苋菜原本是一种野菜 ， 近几年才摆上餐桌 。苋菜含有丰富的营养物质 ， 其中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上；钙、铁的含量是鲜菜中最多的 ， 其铁含量比菠菜多1倍 ， 钙含量比菠菜多3倍 。苋菜叶子和种子里含有丰富的赖氨酸 ， 这是人体必需的八种氨基酸之一 。
苋菜以肥而嫩者为良 ， 嫩茎叶既可炒食、煮食 ， 亦可作馅食用 ， 味道鲜美 ， 同时还可供药用 。祖国医学认为苋菜性凉味甘 ， 入肝、大肠、膀胱经 。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效 。可治疗尿血、内痔出血、痔疮发炎、小便频数、扁桃腺炎、急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、子宫颈炎、痈、疖、毒蛇咬伤等病症 。苋菜原产于我国 ， 早在商朝的甲骨文中已有“苋”字 。宋朝有书记载：“赤苋亦谓之花苋 ， 茎叶深赤 ， 根茎亦可糟藏 ， 食之甚美 ， 味辛 。”清代的萧雄也在《西疆杂述诗园蔬》中说道：“几畦蔬菜不成行 ， 白韭者葱着意尝 。萝菔儿情秋色老 ， 蔓蔷缥贮隔年香 。” 功效 1. 苋菜中所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收 ， 所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上 ， 可为人体提供丰富的营养物质 ， 有利于强身健体 ， 提高机体的免疫力 ， 有“长寿菜”之称 。 2. 苋菜性味甘凉 ， 长于清利湿热 ， 清肝解毒 ， 凉血散瘀 ， 对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等 ， 均有一定的辅助治疗作用 。 3. 苋菜富含铁和钙 ， 更重要的是 ， 苋菜中不含草酸 ， 所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用 。因此 ， 苋菜能促进小儿的生长发育 ， 对骨折的愈合具有一定的食疗价值 。 贮存要领 可用报纸包起来 ， 根部朝下 ， 直立放进冰箱保存 。 烹煮知识 1. 烹调苋菜的时间不宜过长 。2. 在炒苋菜时可能会出很多水 ， 所以在炒制过程中不用加水 。3. 如果想蒜香扑鼻 ， 就要在出锅前再放入蒜末 ， 这样香味最为浓厚 。
饮食宜忌
1. 尤其适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用 。但苋菜性寒凉 ， 故阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者 ， 不宜食用 。2. 苋菜不宜与甲鱼同食 ， 否则会引起中毒 。美味佳肴金银蛋苋菜材料：苋菜 ， 肉丝 ， 皮蛋 ， 咸蛋 ， 蒜头做法：1. 把蒜头炸至金黄 。 2. 皮蛋、咸蛋分别切碎 。3. 水烧开了 ， 放油 ， 盐 ， 把苋菜拖水4. 开热油锅 ， 把肉丝炒至5成熟 ， 加入金银蛋 ， 炸好的大蒜 ， 一同炒当肉吸收了其它配料的味到时 ， 加入高汤 。5. 把苋菜回锅即可 。 祛病小偏方 清热解毒、化瘀消肿：取苋菜500 克 ， 蒜瓣适量 ， 细盐、味精、油各适量 ， 将苋菜入锅煸炒 ， 放入蒜瓣 ， 炒至菜瘪汤汁出 ， 起锅食用即可 。 消炎止痛：取苋菜150克洗净 ， 捣烂取汁 ， 加白糖50克调匀 。日服两次 ， 可治咽喉痛 ， 扁桃体发炎 。 所含营养素（每100克） 分 90.1克蛋白质 1.8克脂肪 0.3克碳水化合物 5.4克粗纤维 0.8克灰分 1.6克胡萝卜素 1.95毫克维生素马 0.0 钙磷 46毫克铁 3.4毫克 钾 577毫克钠 23毫克镁 87.7毫克【苋菜的贮藏和烹煮】氯 160毫克
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