提起核桃 ， 不少人还能回忆起小时侯 ， 每当考试前吃核桃“补脑”的情景 。其实 ， 小小的核桃不但能健脑、美容 ， 最新研究还发现 ， 常吃核桃可以降低人体胆固醇 ， 保护心血管 。
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核桃的营养价值据专家介绍核桃的营养价值很高 ， 据分析 ， 每百克含蛋白质14.9克 ， 脂肪58.8克 ， 碳水化合物9.6克 ， 膳食纤维9.6克 ， 胡萝卜素30微克 ， 维生素E43.21毫克 ， 钾385毫克 ， 锰3.44毫克 ， 钙56毫克 ， 磷294毫克 ， 铁2.7毫克 ， 硒4.62微克 ， 锌2.17毫克人 。当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃 。据测定 ， 每100克核桃中 ， 含脂肪20—64克 ， 核桃中的脂肪71%为亚油酸 ， 12%为亚麻酸 ， 蛋白质为15—20克 ， 蛋白质亦为优质蛋白 ， 核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质 。糖类为10克 ， 以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质 。
核桃的功效核桃主要富含脂肪 ， 其所含脂类有亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂 ， 对减少胆固醇在血中升高有益 ， 对动脉硬化、心脑血管病患者的保健很有帮助 。
中医自古就把核桃称为“长寿果” ， 认为核桃能补肾健脑 ， 补中益气 ， 润肌肤、乌须发 。北京中医药大学养生室教授张湖德说 ， 核桃最适合脑力工作者 ， 尤其是白领女性吃 ， 因为这部分人往往用脑过度 ， 很耗伤心血 ， 常吃核桃能够补脑 ， 改善脑循环 ， 增强脑力 。同时还有乌发、使皮肤光润的作用 ， 因为“发者血之余” ， 血旺则发黑 ， 而且核桃中富含多种维生素 ， 可以提高人体皮肤的生理活性 ， 所以对女性而言是美容佳品 。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥 ， 因而皮肤舒展细嫩 ， 面色光润 。
我们把核桃的硬壳打开后 ， 会发现核桃仁的形状很像人的大脑 ， 很多人就是因此进一步了解核桃是能补脑的 。张教授说：“这在中医学里叫做‘同类相求’或者‘以类取象’ ， 中医本身就是一门经验科学 ， 是根据长期的实践经验总结出的规律 。事实证明 ， 核桃确实对补脑功效非常好 。”现代营养学研究认为 ， 核桃除去约50％的壳等废弃物后的净仁 ， 含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸 ， 以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素 ， 含有大量的不饱和脂肪酸 ， 能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力 ， 提高大脑的生理功能 。而且 ， 核桃含磷脂较高 ， 可维护细胞正常代谢 ， 增强细胞活力 ， 防止脑细胞的衰退 。在日本 ， 有的营养学家倡导学龄儿童每天吃2～3个核桃 ， 对那些焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助 。
核桃是个宝疙瘩 ， 可也讲究吃法和宜忌 。刘主任认为 ， 应该适量、长期、坚持服用 。核桃仁所含的脂肪 ， 虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸 ， 但脂肪本身具有很高的热量 ， 如果过多食用又不能被充分利用的话 ， 就会被人体做为胆固醇储存起来 ， 结果适得其反 。一般来说 ， 每天服用核桃仁的重量 ， 应在40克左右 ， 大约相当于四五个核桃 。同时应该适当减少其它脂肪摄入 ， 以避免热量摄入过高 。张教授说 ， 核桃火气大 ， 含油脂多 ， 吃多了会令人上火和恶心 ， 正在上火、腹泻的人不宜吃 。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝 ， 因为核桃可以补“先天之本” ， 大米、红枣可以补“后天之本” ， 这样搭配起来 ， 保健效果最佳 。
经国内外营养医学专家研究确认 ， 核桃油中富含高达90％左右的多种不饱和酸 ， 其中亚油酸含量较多 ， 为普通菜籽油含量的3至4倍 。亚油酸是人体必需的脂肪酸 ， 如缺乏必需的脂肪酸 ， 人体所有系统均会出现异常 。但人体自身不能合成亚油酸 ， 必须靠从食物中摄取 ， 而一般的食用植物油如菜籽油不能供给人体正常需要的亚油酸 。因此 ， 经常食用核桃调和油 ， 能使高密度脂蛋白水平上升 ， 将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外 ， 从而防止胆固醇形成 。同时 ， 食用核桃油还能防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病” 。
核桃的医疗保健作用核桃中的亚油酸甘油脂亚麻酸能减少肠内胆固醇的吸收 ， 促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸 ， 随胆汁排出体外 ， 对动脉硬化、高血压、冠心病人是有益的 。核桃中的维生素B6能帮助受损的心脏再生 。核桃中的叶酸也有助于维持心肌的代谢；核桃中的补骨乙酸 ， 能扩张冠状动脉 ， 兴奋心脏 ， 增强心肌功能；医治失眠和神经衰弱 。核桃中含有丰富的磷脂 ， 磷脂是细胞结构的主要成分之一 ， 充足的磷脂能增强细胞活力 ， 对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长都有重要的作用 。核桃含的锌、锰、铬等不少 ， 锌、锰、铬等微量元素是人体不可缺少的 ， 锌、锰是组成人体内分泌腺如脑垂体、胰、性腺的关键成分 。更重要的是核桃能延缓脑神经的衰老 ， 对脑神经补益最大 ， 是益智、健脑、强身的佳品 。早在隋唐时代 ， 人们为了在科举考试中取得好成绩 ， 在参加考试前大量食用核桃仁 ， 当时只知其作用不知其原理 ， 其实这是核桃中含有卵磷脂、维生素及微量元素的关系 ， 有人称核桃是“健脑之神” 。
吃核桃的好处核桃性温、味甘、无毒 ， 有健胃、补血、润肺、养神等功效 ， 是食疗佳果 。核桃中含有大量脂肪和蛋白质 ， 而且这种脂肪和蛋白质极易被人体吸收 。1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值 。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸 ， 对大脑神经的营养极为有益 。不管是身体好的人还是身体不好的人 ， 经常吃些核桃 ， 既能强壮身体 ， 又能赶走疾病的困扰 。
核桃美白肌肤、润泽头发的功效 ， 古时便已得到论证 。另外 ， 核桃所强化脚部、腰部力量的作用 ， 特别适合产后妇女恢复体力 ， 提神健脑 。
（1）补虚强体 ， 提供营养 。
核桃是很难得的一种高脂肪性物质的补养品 。
（2）消炎杀菌 ， 养护皮肤 。
据临床报导 ， 将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏 ， 治疗皮肤炎、湿疹 ， 有效率可达100% 。
（3）防癌抗癌 。
核桃对多种肿瘤 ， 如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有不错的抑制作用 。此外 ， 核桃对癌症患者还有镇痛、提升白血球及保护肝脏等作用 。
（4）健脑防老 。
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸 ， 这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质 ， 能滋养脑细胞 ， 增强脑功能 。
（5）净化血液 ， 降低胆固醇 。
【核桃的营养价值 吃核桃的好处】核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收 ， 并可溶解胆固醇 ， 排除血管壁内的污垢杂质 ， 使血液净化 ， 从而为人体提供更好的新鲜血液
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