芥菜含有硫代葡萄糖苷 ， 经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物 ， 具有特殊的风味和辛辣味 。都可鲜食或加工 。芥子菜的种子可磨研成末 ， 供调味用 。
文章插图
芥菜的营养价值芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富 。具体功效有提神醒脑 ， 芥菜含有大量的抗坏血酸 ， 是活性很强的还原物质 ， 参与机体重要的氧化还原过程 ， 能增加大脑中氧含量 ， 激发大脑对氧的利用 ， 有提神醒脑 ， 解除疲劳的作用 。
其次还有解毒消肿之功 ， 能抗感染和预防疾病的发生 ， 抑制细菌毒素的毒性 ， 促进伤口愈合 ， 可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用 ， 因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味 ， 能促进胃、肠消化功能 ， 增进食欲 ， 可用来开胃 ， 帮助消化 。
最后还能明目利膈、宽肠通便 ， 是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素 ， 故有明目与宽肠通便的作用 ， 可作为眼科患者的食疗佳品 ， 还可防治便秘 ， 尤宜于老年人及习惯性秘者食用
芥菜的食疗作用芥菜性温、味辛 ， 归肺、胃经；
有宣肺豁痰 ， 利气温中 ， 解毒消肿 ， 开胃消食 ， 温中利气 ， 明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症 。
芥菜制作指导
1. 芥菜主要用于配菜炒来吃 ， 或煮成汤 ， 也可做饺子、馄饨等面食的馅料 。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后 ， 便成榨菜 ， 也很美味 。
3. 将芥叶连茎腌制 ， 便是我们常见到雪里蕻 。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食 。
木耳芥菜油豆腐
将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜 ， 木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅 。把油豆腐一切为二 ， 把里面的豆腐和馅混合 ， 把炒好的馅嵌入油豆腐中 ， 不要嵌太多 。蒸锅中水开后 ， 放入油豆腐装盘 ， 蒸5~6分钟 。小油菜飞水码放在四周 ， 中间放豆泡即可 。
适应人群
一般人群均可食用
1. 是眼科患者的食疗佳品；
【芥菜的营养价值】2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用 ， 因腌制后含有大量的盐分 ， 故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入 。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻 。
推荐阅读
- 西瓜营养价值有哪些
- 普洱茶的功效与作用 普洱茶的药用价值
- ricky以前是哪个乐队的
- 西藏雪茶怎样泡 西藏雪茶的泡法技巧
- 白鲜皮的功效与作用 白鲜皮的副作用及禁忌
- 海参的功效和营养价值
- 狗脊的功效与作用 金毛狗脊的禁忌及食用方法
- 山药的功效与副作用
- 寿眉茶的知识与制作
- 一寸照的宽度和高度比例