【柱侯酱能用黄豆酱代替吗】
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柱侯酱不能用黄豆酱代替 。柱候酱和黄豆酱原料不同 ， 味道不一样 ， 做法也不相同 。原料不同：柱候酱是以大豆、面粉作原料 ， 经制曲、晒制后成酱胚 ， 和猪油、白糖、芝麻一起蒸煮而成；而黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。味道不一样：柱候酱色泽红褐 ， 豉味香浓 ， 入口醇厚 ， 鲜甜甘滑；黄豆口感酱香浓郁 ， 口感偏咸鲜 ， 体态质地比较粘稠 ， 酱中有少量碎豆瓣 。做法不同：柱侯酱常被用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类 ， 香浓入味 ， 肉质鲜嫩 ， 不油腻；黄豆酱是一种比较百搭的调味料 ， 通常蒸、炒、蘸、拌、焖都可以 ， 特别适合于凉菜和蘸一些时蔬 。
柱侯酱：柱侯酱 ， 色鲜味美、香甜适中 ， 有芬芳的豉味 ， 是别有风味的调味佳品 。柱侯食品是佛山最有特色的食品配料之一 ， 远近闻名 ， 深受人们的喜爱 。柱侯酱是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的 。它以大豆、面粉作原料 ， 经制曲、晒制后成酱胚 ， 和以猪油、白糖、芝麻 ， 重蒸煮而成 。其色泽红褐 ， 豉味香浓 ， 入口醇厚 ， 鲜甜甘滑 。适于烹制鸡鸭鱼肉等 ， 尤以柱侯鸡为最 ， 是调料中的上乘酱料 。
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