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鱼肉是黄色的不能吃，正常鲤鱼肉是淡红色的，黄色的说明变质了，不能食用 。鱼肉过红过白不吃 。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳” 。新鲜的鱼不要立即吃 。现杀活鱼放放再吃 。刚宰杀后的鱼肉品质并不是很好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美 。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时 。鱼肉尽量蒸着吃 。在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏 。
【活鱼鱼肉发黄能吃吗】煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中 。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色 。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用 。
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