水萝卜咸菜腌制方法

水萝卜咸菜腌制方法大家了解多少呢?下面就让我来给您具体的讲解一下吧 。

水萝卜咸菜腌制方法

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水萝卜咸菜 水萝卜咸菜腌制方法一 将萝卜洗净 , 先切成筷子厚的 片 , 再切成筷子粗的不断刀条 , 挂到棉线上 , 在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘 , 挤干水份后 , 抖散;加入食盐和少许白酒拌匀 , 再拌上辣椒面、花椒面 (如果怕麻味 , 就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀 , 装入土陶坛内(须装满 , 用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛 口 , 盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可 。
做萝卜干不用酱油 , 而真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里 (倒置时 , 菜才不会松动) , 封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入) 。现在人家很少有倒罐的 , 用泡菜坛也一样 。
做萝卜干用什么萝卜都可以 , 不过用红皮白心的萝卜做出来最香 。
水萝卜咸菜腌制方法二制法:将萝卜洗净 , 先切成筷子厚的片 , 再切成筷子粗的不断刀条 , 挂到棉线上 , 在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘 , 挤干水份后 , 抖散;加入食盐和少许白酒拌匀 , 再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味 , 就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀 , 装入土陶坛内(须装满 , 用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口 , 盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可制成萝卜干 。1、酸辣萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状 , 晒成500克的萝卜干 。
配料:水2000克 , 醋800克 , 盐100克 , 白糖250克 , 十三香、辣椒油适量 , 味精少许 。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸 , 停火时放入味精 , 放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀 , 然后把白糖撒在上面 , 再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子) , 约7天即可食用 。味道酸甜、微辣 , 色泽光亮 , 青白色透红 , 是早晚餐的好伴侣 。
2、速成麻辣腌萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净 , 切成小手指般粗细 , 晒成萝卜干备用 。
辅料:油100克 , 辣椒面50克 , 麻椒面25克 , 芝麻50克 , 糖100克 , 盐150克 , 醋 250克 , 炖肉料1包 , 姜、味精少许 , 水2000克 。
【水萝卜咸菜腌制方法】 制作方法:把晒好的萝卜干用温水淘干净 , 控水后倒进盆里 , 上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上 , 倒入油 , 火不要太大 , 油5成热时放入辣椒面搅拌 , 待稍微变色后倒入水 , 加入炖肉料 , 大火煮开 , 待出味儿后放入糖和盐 , 关火时放入适量味精 , 然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上 , 搅拌均匀 。做好次日即可食用 。

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