如何腌制大萝卜咸菜呢？下面就让小编来给您具体的介绍一下 。
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大萝卜咸菜如何腌制大萝卜咸菜 萝卜洗干净切成条或丝(我喜欢用那种心里美萝卜切丝腌了吃) ， 然后放盐 ， 腌制一段时间 ， 然后把里面的水漏干净放上其它调料调味即可 。如果是切成条的 ， 腌的时间要稍微长一点 ， 可能需要腌一个小时左右 ， 我一般切丝 ， 腌十分钟后里面会有一些水出现 ， 就可以了 。
食材原料 ， 莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒 。
方法/步骤大萝卜一个 ， 削皮 ， 洗净 。盐适量 。我用的这个萝卜 ， 有2斤多一些 ， 用了将近1/8杯的盐 ， 萝卜和盐的具体比例 ， 大概是100：2(重量比 ， 不是体积比哈)
萝卜切成小块 ， 撒上盐 。
把萝卜块儿和盐搅和匀 ， 上面压一个重物 ， 放置2个多小时 ， 中间搅和一次 ， 这样腌的均匀些 。这个图有点看不清楚哈 ， 我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖 ， 然后用一个装满了水的大碗压在上面
2个多小时以后 ， 萝卜块儿变软 ， 出水了 ， 就是腌好了 ， 用清水冲一下 ， 再放置半个小时 ， 沥干水分 。
沥水的同时 ， 找一个小锅 ， 放入大半杯水 ， 2匙面粉 ， 2匙腌的虾米 ， 一边搅拌一边用中火烧开 ， 最后成糊糊状就好了 ， 关火 ， 晾凉 。烧的时候 ， 注意经常搅拌哈 ， 不然会容易糊锅的 。
晾凉以后的糊糊里 ， 拌入6瓣大蒜压成的蒜泥 ， 拇指大的一块姜切成的碎末 ， 4大匙的辣椒粉 ， 一把切段的小葱 ， 一小把切段的韭菜 ， 2匙糖 ， 拌匀 。
和萝卜块儿搅和在一起 。
【如何腌制大萝卜咸菜】 装瓶 ， 盖严实盖子 ， 放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里) 。
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