怎样腌洋姜咸菜呢？腌洋姜咸菜的方法说起来也不算难吧 ， 下面请看具体介绍 。
文章插图
洋姜咸菜 生活中用到洋姜的地方多了 ， 不过常用于饮食上 ， 用它可以做好多美味的佳肴 ， 它烹饪出来菜的味道是非常鲜美的 ， 洋姜也可以用于治疗一些症状上效果很明显的 ， 洋姜如果放的时间长了的话就会容易坏掉 ， 而要进行保存 ， 不过 ， 要腌制洋姜才能够保存长久 ， 那么洋姜的腌制方法是怎样的呢?洋姜该怎么腌制呢?洋姜的腌制方法指导一下你就会掌握 。
做洋姜首先我们要准备好需要用到的食材：鲜洋姜(菊芋)100公斤 ， 甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤
?二酱60公斤
怎样腌洋姜咸菜 洋姜的腌制方法详细指导1、原料处理 。挑选每年11月间采收的鲜洋姜 ， 及时除去表皮的根须、杂质 ， 较大的需掰开 ， 洗净、沥干 。
洋姜的腌制方法详细指导2、腌制 。鲜洋姜沥干后 ， 遍撒16波美度盐水 ， 入缸 ， 逐层均匀腌制 。每隔10小时左右翻缸一次 ， 共计翻缸4次 。
洋姜的腌制方法详细指导3、加盐浸泡 。48小时后 ， 装箩沥卤 ， 换缸 ， 上置竹簟 ， 用竹片卡紧 ， 将原卤加盐配成16波美度 ， 漫头浸泡储藏 。
洋姜的腌制方法详细指导4、浸泡去盐 。取出咸坯 ， 加入等重量清水 ， 浸泡去盐2小时 ， 取出 ， 装入箩筐内重叠克卤3～4小时 ， 中间上下对调一次 ， 以便克卤均匀 。
洋姜的腌制方法详细指导5、初酱 。将咸坯投入60公斤二酱内 ， 酱制3～4天 ， 每天翻搅2次 ， 取出 ， 沥卤 ， 入缸 。
洋姜的腌制方法详细指导6、复酱 。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜 ， 每天早晚搅拌2次 ， 20天后即可食用 。食前洗去粘附酱醪 ， 切制后即可食用 。
洋姜的腌制方法详细指导7、质量标准?本:品呈金黄色 ， 有光泽 ， 酱味醇厚 ， 质地脆嫩 ， 滋味鲜甜 。
【怎样腌洋姜咸菜】 洋姜的腌制方法在上面已经作出了详细的介绍 ， 腌制洋姜就需要这些过程 ， 想腌制好洋姜 ， 就可以按照以上的这些步骤来做 ， 可以保存洋姜更长久 。
