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专业大厨分享给你 ， 毛肚的清洗方法及麻酱小料的配方 ， 毛肚又脆又嫩又鲜香操作步骤来 。
首先需要加上盐 ， 将毛巾面反复搓洗毛肚 ， 搓洗后用清水冲洗干净 。
洗净的毛肚控干水分 ， 加入一大碗面粉 ， 让面粉均匀地附着在毛肚 ， 继续反复揉搓 ， 然后用清水继续冲洗干净 。
此时的毛肚虽然干净 ， 但是还有少量的异味 ， 我们需要再加上白醋洗一遍 。
油膜千万不要过早撕 。不然会沾上残余的草料杂质很难清洗干净 。所以一定要注意顺序 。
然后将毛肚切成小条 ， 大碗中放入冰水 ， 将毛肚浸泡其中 ， 加入适量的料酒 ， 花椒 ， 姜片 ， 进一步去异味 ， 吃的时候吃多少捞多少就可以了 。
夹上一筷子毛肚 ， 放入沸腾的锅底 ， 轻轻涮涮 ， 所谓三涮一提溜 ， 可见爆肚的讲究 。
【毛肚怎么处理才嫩脆】在麻酱小料中一蘸 ， 趁热放入口中 ， 又嫩！又脆！那滋味 ， 比涮羊肉可好吃多了 。
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